1. Blanchir les trompettes-des-morts 1 minute. Égoutter et éponger, réserver.
2. Faire revenir l’ail et l’échalote dans l’huile d’olive, ajouter les poivrons et laisser colorer légèrement, environ 10 minutes.
3. Ajouter les champignons réservés, cuire 2 minutes.
4. Ajouter le basilic, assaisonner au goût.
5. Casser les œufs sur cette garniture, couvrir et cuire 3 minutes.

On peut faire une variante de cette recette en utilisant des œufs de caille et en servant sur un Crostini (pain grillé à l’huile d’olive).

• 8 à 12 feuilles de bettes (selon la grosseur)
• 45 ml d’huile végétale
• 1 petit oignon haché
• 4 saucisses de canard
• 60 ml de cerises séchées

1. Couper les feuilles de bettes et enlever les côtes, blanchir les feuilles 2 secondes, refroidir et étaler sur un linge.
2. Entre-temps, émincer les tiges  et réserver.
3. Retirer la peau des saucisses et sauter dans 15ml d’huile avec l’oignon haché.
4. Ajouter les tiges émincées et cuire encore 3 minutes.
5. Ajouter les cerises séchées, assaisonner au goût et refroidir un peu.
6. Répartir sur les feuilles de bettes et rouler pour former de petits paquets.
7. Verser le reste de l’huile dans la poêle, placer les feuilles farcies et cuire tout doucement à couvert environ 10 minutes

Pâte à crêpes fines

• 300 ml de lait
• 2 œufs
• 10 ml de sucre
• 2 ml de sel
• 120 g (200 ml env.) de farine
• 30 ml de beurre fondu

Préparation

1. Battre les œufs dans le lait. Ajouter la farine, le sel et le sucre bien mélanger et ajouter le beurre fondu.  Laisser reposer une heure.
2. Cuire dans une poêle huilée assez chaude. Mettre très peu de pâte à crêpes et repartir en une couche très fine. Cuire jusqu’à ce que la surface ne soit plus humide et retourner.

Compotée de pommes au romarin

• 4 pommes  en quartier
• 30 ml de beurre
• 30 ml de sucre
• 1 brin de romarin

1. Fondre le beurre dans une poêle, y sauter les pommes, colorer un peu.
2. Ajouter le sucre, caraméliser et ajouter le romarin.

Sauce au chocolat

• 200 ml de crème 35%
• 175 g de chocolat mi-amer haché

1. Chauffer la crème jusqu’à légère ébullition.
2. Retirer du feu et ajouter le chocolat.
3. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la sauce lisse.

Montage

Farcir les crêpes de pommes sautées et napper de sauce au chocolat.