Ingrédients

• 400 g de haricots verts en tronçons (ou autre légumes verts au choix)
• 500 g de gnocchis
• 100 ml d’oignon verts
• 150 ml de persil haché
• 1gousse d’ail
• 125 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre noir au goût
• 16 tomates séchées en lanières
• 150 g de fromage bleu émietté

Préparation

1. Blanchir les haricots dans l’eau bouillante salée, rafraîchir et réserver.
2. Cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée et y ajouter les haricots verts dans la dernière minute de cuisson. Égoutter en prenant soin de garder 125ml d’eau de cuisson.
3. Entre-temps, mixer les herbes avec l’huile d’olive, saler légèrement et poivrer généreusement.
4. Verser sur les pâtes aux légumes avec un peu d’eau de cuisson réservée (si nécessaire) et les tomates séchées. Bien mélanger et garnir avec le fromage émietté.

Ingrédients

• 500 g d’agneau en cubes
• 1 petite aubergine en dés
• 1 oignon rouge en quartier
• 15 ml de sumac
• 1 gousse d’ail hachée
• 60 ml d’huile d’olive
• Sel au goût
• 1 litre de feuilles d’épinard

Vinaigrette au tahini :

• 30 ml de jus de citron
• 60 ml de tahini
• 45 ml d’eau
• 30 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail haché
• Sel au goût

Préparation

1. Monter des brochettes préalablement trempées en alternant oignon, agneau et aubergines.
2. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement d’huile d’olive parfumée à l’ail.
3. Saler et saupoudrer de sumac avant de griller  deux minutes sur chaque face. Réserver.
4. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
5. Dresser les brochettes sur un lit d’épinards et napper de vinaigrette.

Ingrédients

• 1/2 petite pastèque
• 1 casseau de framboises
• 1 casseau de fraises coupées en deux
• 1 casseau de bleuets
• 30 ml de sucre vanillé*
• 500 ml de moût de pommes bien froid
• Menthe ciselée au goût

* Pour obtenir du sucre vanillé, on place une gousse de vanille fendue en deux dans un pot de sucre granulé. Après une semaine, le sucre en a pris l’arôme.

Préparation

1. Couper la pastèque en deux (réserver l’autre moitié pour un autre usage), évidé et coupé la chair en petits dés.
2. Mélanger aux petits fruits.
3. Dissoudre le sucre dans le moût de pommes, ajouter aux fruits.
4. Verser la soupe dans les demi-pastèques et garnir de feuilles de menthe.