Rouleaux de bœuf à la coréenne - Sauce aigre-piquante

Ingrédients

Rouleaux

• Huile pour friture
• 100 g de vermicelle de haricot
• 15 ml de graines de sésame
• 4 gousses d’ail
• 1 ou 2 petits piments forts
• 20 ml de gingembre râpé
• 350 g de bœuf haché maigre
• 150 g de tofu ferme haché
• 4 oignons verts hachés
• Sauce soya au goût
• 12 à 15 feuilles de laitue beurre (Bibb, Boston)

Sauce aigre-piquante

• 150 ml eau
• 30 à 45 ml sucre
• 45 ml vinaigre de riz
• 45 ml pâte de tomate
• 15 ml de gingembre râpé
• 5 ml sel
• 3 à 5 petit piments forts écrasée ou hachés menus
• 15 ml fécule de maïs (diluée dans les 150 ml d’eau)

Préparation

1. Frire les vermicelles de haricot dans l’huile à friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés, égoutter et réserver.
2. Faire griller les graines de sésame à la poêle ou au four, réserver.
3. Garder 20 ml d’huile ayant servi à frire les vermicelles et y faire revenir l’ail, le gingembre et le piment jusqu’à ce qu’ils soient odorants.
4. Ajouter le bœuf haché et le tofu  et cuire à feu vif, 3 à 5 minutes.
5. Ajouter les oignons verts, le sésame  grillé et la sauce soya. Réserver.
6. Faire la sauce en chauffant tous les ingrédients ensemble et amener à ébullition.
7. Façonner les rouleaux en posant un peu de vermicelles frits et de garniture sur une feuille de laitue, rouler et attacher d’un brin de ciboulette ou d’oignon vert blanchi si désiré.
8. Servir avec la sauce aigre-piquante.

Beignets de maïs et crevettes - Salade de tomates et d’épinards

Ingrédients

Beignets

• 125 ml de farine
• 2 ml de poudre à pâte
• 1 œuf battu
• 10 ml d’huile d’arachide
• 60 ml de lait
• Sel et poivre blanc au goût
• 1 maïs égrainé
• 2 oignons verts émincés
• 125 g de crevettes nordiques
• 60 ml de coriandre hachée
• 2 petits piments forts hachés
• Huile d’arachide pour friture

Salade

• 2 tomates tranchées finement
• Jeunes feuilles d’épinards
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• Jus de lime et huile d’arachide
• Sel et piment fort ciselé

Préparation

1.  À l’aide d’un fouet, mélanger la farine, la poudre à pâte, l’œuf, l’huile, le lait et les assaisonnements.
2. Ajouter le maïs, l’oignon vert, les crevettes, la coriandre et les piments, mélanger délicatement.
3. Entre-temps, faire la salade en écrasant le piment, les feuilles de coriandre et le sel au mortier, ajouter l’huile d’olive et le jus de lime. Dresser les tomates et les feuilles d’épinards sur 4 assiettes et arroser de vinaigrette, réserver.
4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive et y déposer le mélange par grosses cuillérées.
5. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, éponger et servir avec la salade.

Ingrédients

Rouleaux

• 100 g de pois sugar snaps émincés ou pois mange-tout
• 1 betterave en julienne ou râpée
• 1 concombre en julienne ou râpé
• 1 carotte en julienne ou râpée
• 2 oignons verts émincés sur la longueur
• 10 ml de sauce nuoc-mam
• 10 ml de graines de sésame noirs grillées
• Feuilles de coriandre et feuilles de menthe
• Crêpes de riz

Sauce hoisin-arachides

• 125 ml de sauce hoisin
• 80 ml de vinaigre de riz
• 2 gousses d’ail écrasées
• 2 petits piments forts ciselés
• 50 g d’arachides grillées hachées

Préparation

1. Faire la sauce en combinant tous les ingrédients, réserver.
2. Mélanger tous les légumes composant les rouleaux, assaisonner de sauce Nuoc-Mam et saupoudrer de graines de sésame.
3. Pour faire les rouleaux, prendre un bol d’eau chaude, y tremper une feuille de riz à la fois pour la réhydrater rapidement, jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
4. Répartir ensuite la garniture sur la feuille de riz.
5. Replier deux côtés de la feuille de riz sur la farce.
6. Rouler la feuille de riz assez ferme pour former un beau rouleau.
7. Servir avec la sauce.