Pepperonnata aux fruits séchés

Ingrédients

• 6 poivrons rouges, oranges et jaunes
• 30 ml d’amandes
• 60 ml d’huile d'olive
• 30 ml de raisins secs dorés
• 15 ml de miel
• Sel et poivre noir au goût
• 30 ml de pistaches

Préparation

1. Passer les poivrons à la flamme ou à la grande friture quelques secondes, afin de les peler facilement.
2. Peler et couper en lanières de 2 centimètres (1po.).  Laisser de côté.
3. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire dorer les amandes. Ajouter les raisins et les poivrons et cuire une dizaine de minutes.
4. Ajouter le miel et assaisonner au goût, cuire jusqu’à réduction presque complète.
5. Servir parsemé de pistaches en accompagnement de viandes, de poissons, de pâtes  ou sur de la bruschetta.

• 500 g de filet de saumon
• 8 tranches de jambon de Bayonne
• 1 petite courgette verte tranchée finement
• 1 petite courgette jaune tranchée finement
• 1 poivron rouge tranché finement
• 1 citron tranché finement
• Poivre et piment Thym, sucre et sel au goût
• Huile d'olive

1. Faire suer les courgettes et le poivron avec un peu de thym frais dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler, sucrer, poivrer et pimenter au goût. Réserver.
2. Couper le saumon en 4 portions et fendre chaque morceau en deux sur l’épaisseur.
3. Étaler 2 tranches de jambon de Bayonne sur un plan de travail, y déposer un morceau de saumon assaisonné, couvrir de courgettes, de poivrons et de citron. Recouvrir d’un autre morceau de saumon, rabattre les tranches de jambon de Bayonne dessus, ficeler et procéder de même pour les autres morceaux.
4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et y déposer les saumons en robe de Bayonne. Cuire à feu doux 8 à 10 minutes de chaque côté.
5. Servir avec une salade de verdure ou une purée de légumes-racines.

Burger de tomate et bocconcini

Ingrédients

• 4 grosses tomates
• 4 petites tranches de pain de campagne
• 1 gros oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 4 fromages bocconcini (ou mozzarella di Buffula)
• Basilic
• Huile d'olive
• Sel et poivre

1. Enlever le pédoncule des tomates et monder en ébouillantant les tomates quelques secondes puis en rafraichissant rapidement. Retirer la peau, couper en deux et épépiner. Réserver.
2. Trancher les oignons très finement, arroser d’huile d’olive, trancher les bocconcini et réserver ensemble.
3. Faire un pesto avec le basilic, l’huile, le sel et le poivre.
4. Griller le pain de campagne et frotter à l’ail et badigeonner d’huile d’olive.
5. Monter les burgers en plaçant une demi-tomate sur chaque tranche de pain grillé, tartiner de pesto, garnir d’oignon et de bocconcini, saler, poivrer et couvrir avec les autres demi-tomates.
6. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.