Asperges et aïoli au miso

• 1 botte d'asperges

Aïoli au miso

• 1 gousse d'ail réduite en purée
• 20 ml de miso
• 1 jaune d'œuf
• 120 ml d'huile de tournesol

Préparation

1. Cuire les asperges à l'anglaise, c'est-à-dire à l'eau bouillante salée, rafraîchir et réserver.
2. Entre-temps, mélanger l'ail, le miso et le jaune d'œuf.
3. Ajouter l'huile en filet.
4. Servir les asperges avec l'aïoli au miso.
   

Tournedos de saumon aux épinards et fraises grillés

Ingrédients

• 600 g de filet de saumon dans sa partie large (éviter de prendre la queue)
• 100 g de feuilles d'épinards
• 1 œuf
• 100 g de ricotta de brebis
• 50 g de poudre d'amandes
• 15 ml de fleur d'ail hachée finement
• Sel et poivre du moulin
• 1 casseau de fraises (choisir de grosses fraises si possible)
• Huile d'olive

Préparation

1. Mélanger parfaitement la ricotta, la poudre d'amandes, la fleur d'ail, le sel et le poivre. Ajouter l'œuf et réserver.
2. Couper le saumon afin de former un portefeuille.
3. Étaler la garniture réservée et les feuilles d'épinards.
4. Ficeler pour obtenir des tournedos de saumon. Couper entre les ficelles pour obtenir 4 portions et huiler parfaitement.
5. Griller les tournedos 2 à 3 minutes de chaque côté.
6. Entre-temps, couper les fraises en demi, huiler. Griller rapidement et servir avec les tournedos après avoir poivré généreusement.

Ingrédients

• 100 ml de riz glutineux
• 200 ml d'eau
• 125 ml de crème de coco
• 45 ml de sucre de palme, sucre brun ou d'érable
• 1 casseau de fraises
• 5 ml de zeste de limette
• 30 ml de jus de limette
• 15 ml de sucre de palme
• Noix de coco grillée ou pistaches moulues

Préparation

1. Amener le riz glutineux et l'eau à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.
2. Verser le lait de coco dans le riz dès qu'il est cuit, laisser reposer 5 minutes et ajouter le sucre, laisser refroidir parfaitement.
3. Entre-temps, couper les fraises en quartiers, ajouter le zeste de lime. Arroser de jus de lime et saupoudrer de sucre de palme râpé, réserver. Préparer le caramel de coco selon la méthode plus bas.
4. Étendre le quart du riz cuit sur une feuille de pellicule plastique en formant un rectangle de 10 cm de longueur par 8 cm de largeur*. Recouvrir le riz de noix de coco grillées ou de pistaches moulues. Recouvrir d'un seconde pellicule de plastique et retourner en un mouvement vif.
5. Étendre le quart des fraises et former un rouleau assez serré.
6. Couper le rouleau en 8 bouchées de sushi et retirer délicatement la pellicule de plastique.
7. Déguster avec le caramel de coco si désiré.

*on peut utiliser un makisu couvert de pellicule plastique pour faciliter la tâche.

Caramel

• 45 ml de sucre de palme
• 200 ml de crème de coco

Caraméliser le sucre de palme et y verser la crème de coco chaude, cuire quelques minutes et réserver.