1, 2 et 3 juillet 2011 Recettes de Nicole-Anne Gagnon, chef en résidence

Salade de radis mariné et crabe des neiges*
Ingrédients
  • 1 botte de radis roses
  • 45 ml de mirin
  • 45 ml de vinaigre de riz
  • 200 g de chair de crabe des neiges
  • 30 ml d'oignons verts ciselés
  • Basilic thaï
  • 15 ml d'huile de sésame non grillée
  • 30 ml de jus de citron
  • 12 fraises

Préparation

  1. Trancher les radis très finement
  2. Chauffer le mirin et le vinaigre et verser sur les radis.
  3. Refroidir et mariner 15 minutes.
  4. Ajouter le reste des ingrédients sauf les fraises et servir garni de fraises.
  5. Servir sur des craquelins de riz par exemple.
*En début d'été les radis sont plus doux et se prêtent très bien à cette recette qui sera parfaite, servie à l'apéro ou en contenu de boîte à lunch original. On peut aussi faire cette salade avec des crevettes nordiques.

Foie de veau aux framboises
Salade d'épinards et oignons nouveaux

Ingrédients

  • 600 g de foie de veau (demander 4 tranches épaisses)
  • 1 casseau de framboises
  • 30 ml de vinaigre balsamique
  • 30 ml de beurre
  • 15 ml d'huile
  • 30 ml de fleur d'ail hachée
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 1 litre de feuilles d'épinards
  • 4 oignons nouveaux tranchés
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Chauffer le beurre et l’huile dans un poêlon. Cuire la viande à feu vif, saler, poivrer et réserver au chaud.
  2. Ajouter les framboises et la fleur d’ail au poêlon, déglacer avec le vinaigre et cuire une minute, réserver.
  3. Dresser les épinards et les oignons nouveaux  sur 4  assiettes, saler.
  4. Dresser le foie de veau réservé et arroser de la sauce aux framboises.
Panna cotta au chocolat blanc, framboises et basilic

Ingrédients

  • 120 g de chocolat blanc
  • 250 ml de lait
  • Zeste d’orange
  • 2 feuilles de gélatine
  • casseau de framboises
  • 25 ml de sucre
  • 15 ml de jus d’orange
  • Framboises
  • Feuilles de basilic
  • Sucre granulé

Préparation

  1. Écraser les framboises avec le sucre et le jus d’orange afin d’obtenir une compote de framboises.
  2. Verser dans des verres à dessert. Réserver.
  3. Fondre le chocolat dans le lait chaud. Fouetter vivement et ajouter le zeste d’orange.
  4. Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide  et égouttée. Fouetter vivement.
  5. Verser délicatement sur la compote de framboises. Réfrigérer environ deux heures.
  6. Au moment de servir ajouter des framboises  et les feuilles de basilic légèrement mouillées trempées dans du sucre granulé.