Cornets de saumon et concombre mariné

• 300 g de saumon très frais (demander qualité sushi)
• 2 pains azimes (ou tortillas multi grains) coupés en 6*
• 2 petits concombres tranchés en fines lamelles
• Sel de mer au goût
• 45 ml de vinaigre de riz
• 15 ml d'herbes fraîches hachées (aneth, fenouil frais, livèche ou autre)
• 10 ml de sucre
• 10 ml de pâte de Wasabi
• Poivre noir du moulin au goût

*On peut légèrement griller le pain ce qui lui donnera une saveur de noisette très agréable.

Sauce d’accompagnement

• 125 ml de crème sûre
• 25 ml d'herbes fraîches hachées (aneth, fenouil frais, livèche ou autre)
• 5 ml de zeste de citron confit

Préparation

1. Placer les concombres dans une passoire et saupoudrer légèrement de sel. Laisser dégorger 5 minutes.
2. Entre-temps mélanger le vinaigre, les herbes, le sucre, la pâte de Wasabi et le poivre, réserver.
3. Mélanger tous les ingrédients de la sauce d’accompagnement et garder au frais.
4. Rincer et  éponger le concombre et verser la marinade dessus, laisser mariner quelques minutes.
5. Couper le saumon en fines tranches et répartir sur les triangles de pain.
6. Égoutter les tranches de concombre et déposer sur le saumon.
7. Rouler en cornets et servir avec la sauce d’accompagnement.
   

Salade César grillée

Ingrédients

• 150 g de lard maigre fumé
• 1 gousse d'ail
• 2 ml de sel
• 90 ml d'huile de canola
• 4 laitues sucrines (jeunes laitues romaines)
• 4 tranches de pain de campagne
• 5 ml de boutons de marguerite confits (ou câpres)
• 60 g de copeaux de parmesan

Préparation

1. Placer le lard sur le gril chaud et cuire à feu doux, placer sur la chaleur indirecte si nécessaire. Émincer et réserver.
2. Piler l'ail avec le sel et ajouter l'huile et badigeonner les laitues coupées en demi ainsi que les tranches de pain.
3. Griller le pain et les laitues environ deux minutes à feu vif.
4. Dresser les laitues sur les assiettes.
5. Ajouter les lardons, les boutons de marguerite, les croûtons de pain et les copeaux de parmesan.
6. Arroser de sauce vinaigrette.

Sauce vinaigrette

• 1 œuf
• 10 ml de moutarde de Dijon
• 15 ml de jus de citron
• 200 ml d'huile d'olive ou de canola ou moitié-moitié
• 3 gouttes de Tabasco
• 2 filets d'anchois hachés
• 1 gousse d'ail
• Au goût sel et poivre

Préparation

1. Fouetter l'œuf avec la moutarde, le jus de citron, le tabasco, l'ail et les anchois.
2. Ajouter l'huile en filet tout en fouettant énergiquement.
3. Assaisonner et réserver au frais.

Ingrédients

• 25 ml d'huile d'arachides
• 100 g de noix de cajou
• 2 gousses d'ail hachées
• 25 ml de gingembre râpé
• 200 ml de petits pois frais écossés
• 10ml de poudre de cari de Madras
• 500ml de riz parfumé (jasmin) cuit et parfaitement refroidi
• 2 œufs
• 15 à 25 ml de sauce soja
• 2 oignons verts émincés

Préparation

1. Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle. Dorer les noix de cajou et retirer à l'aide d'une écumoire, réserver.
2. Ajouter l'ail et le gingembre, sauter 1 à 2 minutes. Ajouter les petits pois, sauter 1 minute.
3. Ajouter la poudre de cari puis le riz, sauter pour bien réchauffer le riz.
4. Faire un puits au centre du riz et ajouter les œufs battus, cuire 1 à 2 minutes en remuant régulièrement.
5. Mélanger au riz , ajouter le reste des ingrédients et les noix de cajou réservées.