• 30 ml d'huile d'olive
• 4 petites tomates en demi
• 3 poivrons rouges épépinés en demi
• 2 panais en tronçons
• 3 ml d'herbes de Provence
• 2 ml de graines de cumin
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 branche de céleri hachée
• 1 carotte en dés
• 5 ml de curcuma
• 200 ml de couscous israélien
• 250 ml de bouillon de poulet
• 100 g de noix de Pécan (ou d'amandes grillées)
• Sel et piment arménien au goût
• 100 ml (ou plus) d'herbes hachées au choix (persil, menthe, coriandre ou basilic grec)
• 5 ml de zeste de citron macéré dans
• 25 ml d'huile d'olive
• 2 oignons verts en tronçons

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Saupoudrer les tomates d'herbes de Provence, de graines et cumin et sauter avec les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Émincer les poivrons et réserver avec les tomates dans un saladier.
2. Ajouter un peu d'huile dans la casserole si nécessaire et sauter le panais jusqu'à coloration, ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire 10 minutes, débarrasser avec les tomates et les poivrons.
3. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et sauter jusqu'à légère coloration.
4. Ajouter le céleri et la carotte, suer 2 minutes.
5. Ajouter le curcuma et le couscous et bien enrober, cuire 1 minute.
6. Mouiller avec le bouillon chaud, assaisonner. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes.
7. Retirer du feu, égrener le couscous et mélanger avec le reste des ingrédients.

• 15 ml de beurre
• 15 ml d'huile végétale
• 1 poireau émincé
• 750 ml de rutabaga en dés
• 4 poires pelées en dés
• 750 ml de bouillon de poulet
• Sel, poivre blanc.

Crème de tofu soyeux au pavot

• 200 g de tofu soyeux
• 15 ml de graines de pavot légèrement grillées
• Sel et piment (paprika fort ou Cayenne) au goût

Préparation

1. Suer le poireau et le rutabaga dans le beurre fondu et l'huile.
2. Ajouter les poires, bien enrober et mouiller avec le bouillon de poulet chaud.
3. Amener à mijoter et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les dés de rutabaga s'écrasent facilement.
4. Passer au mélangeur et assaisonner au goût.
5. Servir avec la crème de tofu soyeux au pavot.

Préparation

1. Fouetter le tofu, ajouter les graines de pavot et assaisonner.
2. Servir avec le potage.

Cake de saumon (pour 4 personnes)

• 500 g de saumon poché*
• 1 pomme de terre cuite réduite en purée
• 45 ml de crème sûre
• 30 ml de salicorne hachée
• 30 ml de ciboulette hachée
• Sel et poivre noir au goût
• Chapelure Panko
• Huile végétale

Mayonnaise aux algues

• 2 jaunes d'œufs
• 15 ml de moutarde de Dijon
• 250 ml d'huile végétale
• Sel et poivre noir
• 15 ml de jus de citron
• 45 ml d'algues (nori en flocons, wakamé séché ou dulse)

*Pour pocher le saumon, il suffit de le placer environ 5 minutes dans de l’eau salée frémissante.

Salade de chou rouge

• 1 petit chou rouge émincé
• 2 carottes en julienne
• 15 ml de sel
• 2 pommes en julienne
• 250 ml de cresson ou roquette
• 45 ml de vinaigre de cidre
• 30 ml de miel
• 15 ml de moutarde
• 15 ml de graine de carvi
• Sel et poivre noir au goût
• 60 ml d'huile d'olive

Tranches de pain de seigle grillées

• également excellent servis avec du pain Pumpernickel

Préparation

1. Mélanger le saumon poché avec la salicorne et la ciboulette. D'autre-part, mélanger la pomme de terre en purée avec la crème sûre, assaisonner. Incorporer délicatement les deux mélanges.
2. Faire des galettes et réserver au froid.
3. Enrober de chapelure Panko ou autre, réserver au frais.
4. Entre-temps préparer la mayonnaise aux algues en fouettant les jaunes d'œufs avec la moutarde de Dijon, ajouter l'huile en filet. Assaisonner et ajouter le jus de citron. Ajouter les algues et réserver au frais.
5. Préparer la salade de chou en mélangeant : le chou et la carotte avec le sel, placer dans une passoire et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et éponger soigneusement avant de mélanger avec le reste des ingrédients, laisser mariner au moins 15 minutes.
6. Poêler les cakes de saumon dans l'huile chaude 2 ou 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
7. Servir avec du pain grillé, la mayo aux algues et la salade de chou rouge.