Ingrédients pour 4 personnes

• 4 suprêmes de pintade
• 75 g (15 + 30 + 30) de beurre
• 15 ml d'huile
• 1 kg de petits pois à écosser
• 12 petits oignons nouveaux
• 1 bouquet garni d'herbes fraîches (persil, cerfeuil, sarriette)
• 15 ml de sucre
• 1 petite laitue frisée émincée très finement
• Sel et poivre noir

1. Assaisonner les suprêmes de pintade de sel et poivre.
2. Cuire dans une sauteuse, côté peau en premier, dans 15 g de beurre et 15 ml d'huile. Réserver au chaud.
3. Ajouter 30 g de beurre à la sauteuse et y mettre les petits pois, les petits oignons, le bouquet d'herbes, le sucre, une pincée de sel et 20 ml d'eau. Couvrir et cuire environ 10 minutes, selon la grosseur des pois.
4. Ajouter la laitue, cuire encore 5 minutes.
5. En fin de cuisson ajouter les 30 g de beurre restant, assaisonner au goût.
6. Servir avec les suprêmes de pintades.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 belles sardines
• 4 petites courgettes taillées à la mandoline comme des spaghettis
• 125 ml de feuilles de basilic
• 50 g de parmesan en copeaux
• 1 gousse d'ail
• 1 citron
• Sel et poivre noir
• 8 tomates séchées (ou confites) émincées

Préparation

1. Saler les sardines et les griller à feu vif, arroser du jus d'un demi-citron et réserver au chaud.
2. Entre-temps, à l'aide d'un mélangeur à main, faire le pistou en liquéfiant le basilic et l'ail avec l'huile d'olive et le jus de l'autre demi citron. Assaisonner.
3. Cuire les spaghettis de courgettes à la vapeur 1 minute.
4. Ajouter le pistou et les tomates séchées, bien mélanger.
5. Dresser le spaghetti de courgettes avec des copeaux de parmesan et servir avec les sardines grillées.

Ingrédients pour 4 personnes

• 175 ml de fromage ricotta*
• 30 ml de sirop à l'orange
• 8 tranches de pain brioché
• 1 casseau de framboises
• 2 œufs battus
• 300 ml de crème légère
• 1 ml de cannelle moulue
• 60 ml de beurre non salé
• Sucre à glacer pour saupoudrer

Préparation

1. Mélanger parfaitement le fromage ricotta et le sirop d'orange.
2. Tartiner les 8 tranches de pain brioché de ce mélange.
3. Répartir les framboises sur 4 tranches.
4. Couvrir des 4 tranches restantes de façon à former 4 sandwiches.
5. Battre les œufs avec la crème et la cannelle.
6. Tremper les sandwiches des 2 côtés dans ce mélange.
7. Les cuire dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
8. Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

* si vous ne craignez pas quelques calories supplémentaires, demander au fromager de vous conseiller un fromage crémeux tel le Délice de Bourgogne.