| L'été sera culinaire, local et abondant !
 par Isabelle Létourneau,
directrice des communications
Enfin l’été arrive, avec ses odeurs sucrées de fraises et de petits fruits. Cela vous donne-t-il des envies de confiture ou de fraises fraîches à la crème et à l’érable ? Moi oui ! Cela sent bon dans les allées des marchés ! Bientôt, d’autres belles et bonnes odeurs se diffuseront à proximité des deux îlots d’animation culinaire, qui reprendront du service de la fin juin à la fin septembre, aux marchés Jean-Talon et Atwater ! Nicole-Anne Gagnon, notre chef en résidence, a rassemblé autour d’elle une équipe de chefs du tonnerre, qui l’appuieront afin de proposer aux visiteurs des marchés des animations culinaires inspirantes !
 Je tiens à vous les présenter, de gauche à droite, sur la photo : Salma Bedhiaf (assistante), Slimane Karfa-Khalifa, Louis Rhéaume, Caterina De Lucca, Nicole-Anne Gagnon et devant, Vincent Lavoie-Beaulé. N’apparaît pas sur la photo : Nafissa Husein (assistante).
C’est donc un rendez-vous culinaire et gourmand que nous vous proposons chaque semaine de l’été, les vendredis, samedis et dimanches, de 10 h à 15 h. Allez ! N’hésitez pas à les visiter, ces chefs seront très heureux de vous conseiller et de vous faire goûter à… ! N’oubliez pas que les recettes de notre chef Gagnon se retrouvent chaque semaine et pour toute la durée de la saison sur notre site web.
Même si leur 500e émission est déjà passée, nous tenons à féliciter toute l’équipe de l’émission Des Kiwis et des Hommes, particulièrement Francis et Boucar, qui savent si bien mettre en valeur des gens de tout horizon et de toutes les cultures. Nous leur levons notre chapeau, et sommes bien heureux de les accueillir dans notre beau marché Jean-Talon depuis cinq ans, et de les voir se promener dans les allées, rencontrer marchands, producteurs et visiteurs. La piétonisation au marché Jean-Talon est de retour, dès le vendredi 11 juin. Les vendredis, samedis et dimanches, de 11 h à 17 h, les voitures n’ont pas accès aux rues ceinturant le marché. Nos deux stationnements sont ouverts pour vous servir : utilisez-les pour garder votre voiture à proximité.
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Le plancher des vaches
L'agriculture locale rendue tangible
par Anna Mihaltchev, journaliste stagiaire
 Lorsque vous achetez des fruits ou légumes, vous demandez-vous : d'où proviennent-ils et comment ont-ils été cultivés ? Réfléchissez-vous à l'effort qu'il a fallu investir pour produire une telle récolte et l'acheminer près de chez vous ? En consommant ces produits, pensez-vous à ceux qui les ont fait pousser et à comment leur mode de vie diffère
du vôtre ?
Si vous vous êtes déjà posé une de ces questions, vous n'êtes pas seuls. De plus en plus, ces enjeux prennent de l'importance dans le choix des consommateurs. Mais, lorsqu'on parle de «l'agriculture locale», que veut-on dire exactement ? Pour comprendre ce terme de façon un peu plus concrète, j'ai décidé de visiter la Ferme Jacques et Diane Rémillard située à Saint-Michel-de-Napierville. Interrogeant Diane Tisseur sur son mode de vie, j'ai obtenu un compte-rendu plutôt saisissant...
 Son mari et son fils, Jacques et Patrick, débutent leur journée à 3h30 du matin. Le camion chargé de légumes, fines herbes et plants divers, leur voyage jusqu'au Marché Jean-Talon peut leur prendre entre une et deux heures, selon le trafic. Durant la journée, pendant qu'ils travaillent au kiosque, Diane s'occupe des champs, ainsi que de leurs neuf serres. Étant donné que les végétaux poussent à des rythmes différents, elle doit suivre de près les dates d'ensemencement et de récolte. Ce n'est pas aussi facile qu'il semble, car un mercure à la hausse peut accélérer la croissance des plantes. « C'est énormément de travail. On commence très tôt le matin et finit tard le soir. Il ne faut pas que tu calcules tes heures », déclare Diane.
 Cependant, pour la famille Rémillard, ce mode de vie n'est pas un fardeau, mais plutôt une vocation. « Depuis que notre fils était bébé, il était au Marché et il a toujours aimé ça », explique Diane. Rendu à l'âge adulte, Patrick accueille toujours les clients avec un sourire, prêt à leur donner conseil ou les renseigner sur leur vaste gamme de produits. En effet, les Rémillard aiment expérimenter avec des variétés peu connues ou oubliées, enrichissant ainsi leur récolte, chaque année. Leurs champs et serres abritent ainsi plus d'une cinquantaine de variétés de tomates, des carottes de couleurs différentes, ainsi qu'une panoplie de fines herbes (telles que le romarin de toscane, le basilic rouge, l'absinthe, etc.)
Fait curieux, leur ardeur pour l'expérimentation est même partagée par leur clientèle, qui leur envoie parfois des semences originaires de pays étrangers ou qui achète à leur kiosque des plants de légumes pour cultiver chez soi. Désormais, le plant de tomates sur notre balcon (que Diane m'a donné) rend le terme « agriculture locale » beaucoup plus tangible.
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« Ah! Les fraises et les framboises,
Du bon vin j’en ai bu... »
par Michel Lambert, chef historien
 La chanson popularisée par la Famille Souci dans les années 1960 associe les fraises au vin, à l’ivresse et à la bonne humeur... Il est vrai que le temps des fraises nous a toujours apporté de la joie bien sucrée au Québec ! Ceux qui, comme moi, sont allés ramasser des petites fraises des champs le long des fossés, en allant chercher les vaches, se souviendront surtout combien ça prenait de temps à ramasser une seule tasse de petites fraises ! Dire qu’on faisait des tartes et des confitures pour l’année avec ces cueillettes répétées tous les beaux jours du temps des foins. C’était l'époque des choses patientes !
Aujourd’hui, on a la chance de profiter de centaines de variétés de fraises dans nos marchés. Elles sont issues de la plus grosse fraise sauvage du monde originaire du Chili, croisée avec les 35 autres fraises sauvages venues de tous les continents. C’est un officier de Louis XIV, Amédée François Frézier au nom bien prédestiné, qui a ramené la fraise du Chili en France, lors d’un voyage d’espionnage en Amérique du Sud en 1714. Les jardiniers chiliens les faisaient sécher ou en faisaient des sauces pour leurs viandes. Ce sont les Américains qui lancèrent la culture de ces nouvelles fraises en Amérique d’abord dans des serres. Ce sont des marchands de Québec qui sont allés en chercher aux États-Unis et qui ont demandé à des cultivateurs de la Côte-de-Beaupré et de l’Île d’Orléans d’en essayer la culture chez nous. Depuis, nous attendons impatiemment, chaque année, les fraises de chez-nous. Je vous invite à revivre l’ivresse des fraises à la manière de la cour de Louis XIV : les dames les aimaient avec de la crème, et les messieurs avec un verre de rouge !
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Livre à manger !
Cuisiner avec le sirop d'érable du Québec, par Anne Fortin, de la Librairie Gourmande du marché Jean-Talon
 Pour enrichir la consommation de cet « or gourmand » du terroir québécois qu'est le sirop d'érable, Anne Fortin, de la Librairie gourmande, nous propose un ouvrage original, qu'elle a écrit elle-même. « Je voulais (...) présenter des recettes originales et inspirantes de chefs qui (...) innovent et savent mettre en valeur cet or ambré dont le délicat parfum est inimitable, recettes d'amis cuisiniers, glaciers, chocolatiers du marché Jean-Talon ». Parmi ces derniers, citons : Philippe et Ethné de Vienne (La Dépense), Michel Boulais (Prince Noir), Ludovic Fresse (chocolaterie Privilège) ainsi que Robert et Richard Lachapelle (Havre-aux-Glaces). Ce livre à manger — tant les recettes sont appétissantes — est une source de créativité pour tous les amateurs de sirop d'érable national ! Aussi disponible en anglais.
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19 juin, marchés Atwater et Jean-Talon
L’eau, une ressource à protéger
La Patrouille verte de Rosemont-La Petite Patrie et celle de Saint-Henri et Ville-Émard seront présentes ce samedi 19 juin, respectivement sur la terrasse du marché Atwater entre 10 h et 16 h, et sur la place de l’Intendant du marché Jean-Talon entre 10 h et 15 h. Les deux équipes sensibiliseront les populations des quartiers concernés sur la gestion de l’eau.
Ces kiosques de sensibilisation visent à informer et conscientiser les gens sur les problématiques liées à la consommation d’eau. Au cours de cette journée, les visiteurs auront l’occasion de comprendre pourquoi il faut économiser l’eau. Les enjeux liés à la consommation de l’eau embouteillée feront partie des thèmes abordés. Également, des moyens simples et concrets pour économiser l’eau seront proposés.
Les visiteurs du marché auront également la chance de tout connaître sur les récupérateurs d’eau de pluie et de s’en procurer. Cinq récupérateurs seront de plus offerts en prix de présence : ne manquez pas de remplir un coupon de participation au tirage !
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Piétonnisation au marché Jean-Talon - Rappel
Du vendredi 11 juin 2010 au dimanche 10 octobre 2010
Trois jours de la semaine : vendredi, samedi et dimanche
Heures : 11 h à 17 h.
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Photographes : Yves Laberge, JGD, IL
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Traduction : Schrenk Communications
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