L’automne est une saison fort agréable pour visiter un marché public. Les pommes, les légumes racines, les derniers arrivages de poireaux, poivrons et aubergines, sans oublier les multiples courges et citrouilles qui s’y amoncellent... les visiteurs qui déambulent dans les allées du marché ont un choix formidable pour faire des repas délicieux !

Pour découvrir le marché Jean-Talon et ses artisans, je vous invite à vous procurer le nouveau livre « Marché Jean-Talon, recettes et portraits », de l’auteure Susan Semenak. Ce livre, mettant en valeur le marché dans toute sa splendeur, en toute saison, est un petit bijou d’humanité. Vous y découvrirez des recettes qui suivent les saisons et des portraits de marchands et de producteurs, passionnés par leur travail et par la rencontre des gens qu’ils font au marché. Lisez plus bas le compte-rendu que nous fait Jean sur le livre.

Les marchés sont épatants, non seulement par les produits qu’on y retrouve, mais aussi par les activités qui s’y déroulent. Les dernières en lice ? Le marché Atwater a célébré récemment l’automne avec son traditionnel Octoberfest, qui grossit d’année en année. Plus de 44 micro-brasseries étaient présentes dans tout le marché, la fin de semaine de l’Action de grâce, pour faire découvrir leurs bières si savoureuses. Pour clore la saison extérieure, vous avez été conviés à un événement mystère le samedi 22 octobre, à midi tapant, au centre du marché Jean-Talon. Vous avez aimé cette surprise ?

Même lorsque les marchés redeviennent intérieurs, pour la saison hivernale, ils conservent leur éclat. Marchands et producteurs s’y retrouvent, bien au chaud pour vous accueillir avec leurs produits frais et de qualité.

Dans la semaine du 24 octobre, le mail d’hiver du marché Jean-Talon a été réinstallé, et celui d’Atwater au début novembre.

Bonnes prochaines visites au marché, bien au chaud !

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Notre collaborateur Michel Lambert a écrit une Histoire de la cuisine familiale du Québec, publiée ces dernières années aux Éditions GID. Quatre volumes sont parus jusqu'à maintenant, un dernier reste à écrire par cet auteur prolifique qui embrasse des sujets vastes et sait nous rendre concrètes les habitudes alimentaires de nos ancêtres...

Ses recherches constituent une somme d'information unique en ce qui a trait aux origines de notre alimentation et de la cuisine qui s'est développée dans cette riche nature qu'est le territoire du Québec... Le quatrième tome, tout juste sorti, porte sur La plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle : plus de 1 100 pages qui témoignent des pratiques et recettes de centaines de personnes que l'auteur nomme et remercie en tant que collaborateurs, sans compter les anonymes dont les recettes ont abouti dans le livre.

C'est en fait un privilège pour nous, des marchés publics, de compter Michel Lambert parmi nos collaborateurs : toujours, ses points de vue et discussions bien documentés amènent une lumière sur nos habitudes et pratiques alimentaires et agricoles modernes...

Une lecture d'hiver nourrissante

À ce propos, nous reproduisons ici un élément de la conclusion du livre de Michel Lambert: nous croyons qu'il y a là une explication intéressante à une nouvelle approche en alimentation au Québec (et ailleurs). Nous vous invitons par ailleurs à vous procurer ce livre magnifique et riche de matières, c'est une lecture nourrissante et stimulante idéale pour meubler les longues soirées d'hiver, bien au chaud au salon !

« On parle, depuis quelques années, de locavores, des gens qui choisissent de se nourrir, le plus possible, d'aliments cultivés ou élevés le plus près possible de nos lieux d'habitation. C'est dans cette direction que doit aller l'agriculture de demain. L'agriculture doit retrouver sa vocation première : rapprocher l'aliment de l'homme ! »

« Cette nouvelle agriculture prend, à l'heure actuelle, plusieurs visages. On parle d'agriculture biologique, équitable, de proximité, naturelle, ancestrale, etc. On parle d'une cuisine santé qui suit les approvisionnements saisonniers et locaux plutôt que les caprices égoïstes d'individus qui veulent avoir des fraises ou des asperges en janvier, au prix d'une exploitation encore plus grave et injuste de notre planète et de certaines populations d'ouvriers agricoles. »

Des poules en ville, des conserves en pots, des provisions, des sacs congelés de fruits et légumes

« Le retour aux traditions agricoles est, bien sûr, proposé dans les solutions à ce problème. Plusieurs urbains choisissent de s'approvisionner auprès de fermiers locaux en allant chercher leur panier de fruits et légumes hebdomadaires ; d'autres se font élever du bétail, du gibier ou de la volaille qu'ils gardent dans leur congélateur, à portée de main. Et de plus en plus de gens remplacent leurs jardins de fleurs, très à la mode dans les années 1980 et 1990, par des légumes et des petits fruits. Même les balcons, les toits, les fonds de cour et les ruelles commencent à être exploités dans nos grandes villes, à bon escient. On se met à élever des poules en pleine ville. Les familles se font des conserves en pots de verre, des provisions, des sacs congelés de fruits et légumes cueillis par la famille dans les champs et les vergers locaux, toutes des actions destinées à diminuer le recours aux produits importés devenus l'approvisionnement principal des grandes chaînes d'alimentation. »

Plus loin dans conclusion générale de son livre, Michel rajoute : « (...) les instances responsables de notre alimentation, de nos approvisionnements agricoles, forestiers et maritimes doivent favoriser avant tout la proximité et l'indépendance parce qu'il y va de notre survie, comme peuple.» (...) « Mes livres sont là pour aider (les chefs) à choisir des recettes en conformité avec nos racines culturelles ».

Histoire de la cuisine familiale du Québec, Volume 4, la plaine du Saint-Laurent et les produits de la ferme traditionnelle
de Michel Lambert
Les Éditions GID (2011)

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Les marchés publics sont toujours ouverts. Pour ce qui est des heures selon les jours, référez-vous à notre tableau sur la page d'accueil de notre site.

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Le livre MARCHÉ JEAN-TALON, recettes et portraits, de Susan Semenak publié aux éditions Cardinal a fait l'effet d'un magnifique album photo offert en cadeau aux amateurs et aux amis du plus fameux des marchés publics montréalais ! Que de sourires repus, de dialogues animés et d'échanges enthousiastes : le bouquin est rempli de l'« expérience marché », où se vivent l'éphémère alimentaire et l'humain durable...

Car c'est depuis 1933 qu'on vient au marché Jean-Talon, bientôt quatre-vingts ans, quatre générations de 20 ans ! Certaines familles productrices sont là depuis les débuts, à vendre à un clientèle urbaine la fraîcheur quotidienne d'un champ cultivé à quelques 20, 30 ou 40 kilomètres du Marché. Clientèle loyale : le public se fidélise tout naturellement au gros Jean-Talon, il y a ses habitudes, ses amours, ses produits favoris, ses vendeurs amis !

Pour beaucoup, le livre de Susan Semenak, journaliste, auteure culinaire et artiste, a l'effet de resserrer les liens entre tout ce beau monde. Il a la qualité de nous rapprocher entre nous, de rappeler les coulisses des scènes vécues dans un « théâtre de la vie » si apprécié.

Il faut dire que les photos d'Albert Elbiria, toujours prises sans projecteurs ni mises en scène, accentuent ce caractère d'authenticité. Ce livre a un grain de peau naturel, sans fard. Ses dialogues sont quotidiens, ses recettes sont conçues dans de vraies cuisines, celle de Susan l'auteure ou celle des producteurs à la ferme, la vôtre ou la nôtre...

L'assurance des premières fraises du mois de juin

« Personnellement, nous explique Susan Semenak, je ne vais jamais au Marché avec un menu préparé et une liste toute faite. Je me promène d'un étal à l'autre, je me perds, j'improvise... J'ai mes produits préférés, attendus, le sirop d'érable quand il arrive au marché, les pommes, les viandes fraîches, les premières fraises du mois de juin... J'ai mes amis que je visite, les Tremblay, les Lauzon, les Trottier, les Rémillard... »

Dans le livre album, certaines photos d'archives nous frappent : on peut trouver que les étals ont changé, qu'ils ont grossi considérablement, avec le temps — population accrue et 21e siècle obligent ! On peut sourire en réalisant qu'on ne se procure plus d'animaux vivants à consommer, poules, agneaux, etc. : « Quand j'avais 6 ans, raconte Susan, avec mon grand-père maternel, on achetait du poisson qu'on ramenait dans un sac, encore vivant et vigoureux ! » Hum... ce n'est plus tellement la manière...

Mais le rapport humain est demeuré le même : celui d'une trentaine de producteurs dans leurs champs le matin qui viennent fièrement offrir leurs produits aux Montréalais le jour même ! C'est ça qui attire les gens au Marché, cette assurance d'un « légume à mon goût, d'un petit fruit savoureux juste cueilli, d'un épi de maïs gorgé de soleil ! »

Marché Jean-Talon, recettes et portraits
de Susan Semenak, photos d'Albert Elbilia
Éditions Cardinal (2011)

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4 personnes

Ingrédients

• 30 ml d'huile d'olive
• 450g d'agneau en cubes
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail haché
• 4 carottes en tronçon
• 4 panais en tronçon
• 4 pommes de terre en dés
• 400 ml de bouillon
• 3 tomates bien mûres en dés
• Herbes aromatiques au goût
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire revenir les cubes d'agneau dans l'huile d'olive, colorer.
2. Ajouter l'oignon et l'ail et suer 3 à 4 minutes.
3. Ajouter les légumes, suer encore 4 minutes.
4. Ajouter le bouillon, les tomates et les herbes aromatiques.
5. Mijoter jusqu'à ce que les légumes et l'agneau soient tendres, environ 45 minutes.
6. Assaisonner au goût.

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155, avenue Greene, 3e étage
Montréal (Québec) H4C 2H6

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Photographes: Archives, JGD
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