Joyeux décembre !
par Isabelle Létourneau, directrice des communications
Corporation de Gestion des Marchés Publics de Montréal

Décembre est un mois d’odeurs réconfortantes, effluves qui nous rappellent des souvenirs tantôt vieux, tantôt récents, mais souvent fort heureux. Un brin d’épices par-ci, du chocolat par-là, et l’odeur du sapin frais coupé ! C’est enivrant !

En soulevant le couvercle du chaudron, prenez le temps de humer le ragoût qui mijote lentement. Les tourtières qui cuisent doucement au four embaument déjà la maison. Plus souvent qu’autrement, décembre se passe dans la cuisine, et c’est tant mieux. De voir les yeux des enfants pétiller, juste à l’idée de confectionner des biscuits et autres douceurs avec papa et maman, me fait penser que cuisiner des cadeaux, pour le temps des Fêtes, c’est offrir plus qu’une part de nous-mêmes : c'est aussi partager notre temps et notre créativité avec des personnes que l’on aime, et cela, c’est très précieux.

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Cuisiner ses cadeaux

Cuisiner vos cadeaux pour Noël, c’est ce que nous vous proposons dans les marchés publics cette année ! Venez faire le plein d’odeurs alléchantes, qui, j’espère, vous inspireront. Les fins de semaine des 5-6 et 12-13 décembre, notre chef en résidence Nicole-Anne Gagnon et son équipe seront fidèles au poste, à l'intérieur des marchés Atwater et Jean-Talon, pour vous faire découvrir de multiples recettes que vous pourrez cuisiner allègrement, pour ensuite les mettre en pots ou en boîte et les offrir. Venez les déguster, et surtout, n’hésitez pas à prendre conseils auprès de nos chefs, marchands et producteurs.

À nos kiosques d’animation culinaire, aux marchés Jean-Talon et Atwater, les samedis et dimanches 5-6 et 12-13 décembre, vous pourrez même participer aux nombreux tirages du livret de toutes les recettes élaborées par notre chef au cours de la saison estivale 2009 (détails plus bas, dans cette lettre). Un vrai régal ! Renseignez-vous sur place, remplissez un coupon de participation et courrez la chance de gagner !

En terminant, prenez le temps de vous promener dans ces véritables « forêts urbaines » remplies de sapins que deviennent nos marchés à ce temps-ci de l'année. Petits sapins ou grosses couronnes, vous aurez l’embarras du choix ! Épices, sapinage, odeurs sucrées ou salées… La direction et les employés des marchés publics vous souhaitent un Joyeux Décembre festif, bien heureux dans votre cuisine !

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Concours et tirages : 12 LIVRES À GAGNER !

Ce décembre, nous vous parlons de trois livres liés à la vie des marchés, ainsi que du livret que Nicole-Anne a produit, et qui réunit les recettes proposées durant les activités d'animation culinaire, cet été. Plus que d'en parler, nous vous proposons de les gagner : nous avons trois exemplaires de chacun, et vous pouvez en gagner un, en nous écrivant... Comme nous l'avons fait dans les numéros précédents de Nouvelles Fraîches, nous vous invitons à partager avec nous vos idées de conservation alimentaire :

1. Nous vous proposons... — de nous faire suivre un exemple de recette de provision que vous faisiez dans votre famille, autrefois. Envoyez-nous vos idées de conserves, de marinades, de confitures, de produits séchés, de viandes ou de poissons fumés achetés chez nos agriculteurs.
2. Vos idées seront publiées — Michel Lambert s'est engagé à inscrire vos idées ou vos recettes, dans le prochain tome de sa série sur l’Histoire de la cuisine familiale du Québec, qui portera sur les produits de la ferme et la Plaine du Saint-Laurent.
3. Date limite de participation : le jeudi 17 décembre 2009, à 17 h — Vous avez jusqu'au jeudi 17 décembre, à 17 h. Écrivez-nous votre recette ou votre proposition par courriel (en mentionnant dans la rubrique objet : CONCOURS), info@ marchespublics-mtl.com, en transmettant votre nom, no de téléphone et courriel. Un seul livre par gagnant.
4. Participez nombreux — Écrivez-nous, et si vous n'avez pas de recettes, racontez-nous votre cuisine et vos coups de cœur de cet été dans les marchés publics. Dites-nous vos habitudes et pratiques en achats locaux, qu'est-ce qui vous préoccupe, vous stimule, vous ennuie, vous bogue ? Ça nous fera plaisir de vous lire, de vous publier et qui sait, peut-être serez vous un des heureux gagnants ?
   

Voici la présentation des 12 livres offerts en prix dans notre tirage, disponibles à la Librairie Gourmande du Marché Jean-Talon

Chasseurs d'épices, Carnet de recettes et de voyages, Ethné et Philippe de Vienne, Les éditions du Trécarré (2009), 64 p.

Nous sommes nombreux à craquer pour la magnifique production d'Ethné et de Philippe de Vienne, propriétaires des boutiques Olive et Olives ainsi que La Dépense du marché Jean-Talon... Chasseurs d'épices, Carnet de recettes et de voyages, (tête-bêche en version anglaise : Spice Hunters, Recipe and Travel Notebook), alimente tous les sens ! De présentation graphique soignée, le livre nous fait voyager en l'agréable compagnie de toutes les petites gens que nos deux aventuriers ont rencontrés sur leur chemin. Il y a parfois la carte d'affaires d'un restaurant, l'adresse d'une boutique, etc. « Lorsque nous voyageons, écrivent-ils, nous cuisinons et demeurons avec les gens des communautés qui nous accueillent. Depuis trente ans, ce modus operandi est une grande source d'information, d'inspiration et de créativité » (p. 7). Aventure et créativité : c'est de cela dont il est le plus question dans cet ouvrage qui livre près de 30 recettes en provenance d'Indonésie, d'Asie centrale, d'Inde, de Turquie, des Antilles et de la Méditerranée. Une créativité pratique, puisque les deux chasseurs ont pris la peine de joindre un coffret de six mélanges d'épices pour faire les 30 recettes.
On n'en peut plus de se retenir : tout ce projet est placé sous le signe du goût, de l'expérience, de la curiosité et... du plaisir ! Des trucs, des secrets, des notes d'histoire, des mots de voyage, tous les sens sont sollicités, on veut faire toutes les recettes de Philippe et d'Ethné, on veut inviter les amis à les déguster, on veut surprendre les plus allumés, on veut partir avec le couple curieux la prochaine fois... Il reste de la place ?
Disponible chez les bons libraires et dans les deux boutiques du couple de Vienne, 29,95 $, un très beau cadeau pour ces créatifs qui ont tout et cherchent les originalités !
           Pour le tirage de trois exemplaires,
           voir la section CONCOURS du bulletin.

Yves Baudry, de la Boucherie de Tours (Atwater), « livre » ses secrets (39,95 $)

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la cuisson des viandes sans oser le demander est un livre remarquable, que toute bonne famille devrait avoir dans sa cuisine pour le consulter régulièrement ! Ouvrage à la fois gourmand et pédagogique, il a été écrit avec patience, rigueur et minutie par nul autre que Yves Baudry, boucher bien connu de la Boucherie de Tours, au marché Atwater.
Avec ce livre rempli de recettes alléchantes (plus d’une centaine),  l’auteur, reconnaissable au béret rouge qu’il porte fièrement, démystifie la cuisson des viandes afin que nous ayons tous du plaisir à les cuisiner. C’est mission accomplie ! Vous pouvez vous procurer ce livre dans toute bonne librairie et aussi à la Boucherie de Tours.
           Pour le tirage de trois exemplaires,
           voir la section CONCOURS du bulletin.

Le Guide Debeur,
édition 2010, d'une valeur de 16,95 $

Dans le domaine de la production alimentaire gourmande québécoise, le guide Debeur est un incontournable ! Dans sa 27e édition cette année, le Guide est fidèle à sa tradition : une information de première qualité, mise à jour chaque année, une actualité consacrée aux produits d'ici (et d'ailleurs vendus ici). L'éditeur Thierry Debeur tient à souligner qu'il s'agit d'un « véritable produit local, entièrement de la Belle Province et non pas de la Chine ou de l'étranger pour des raisons économiques : nous en sommes très fiers ! »
Amateurs de restaurants à Montréal ou ailleurs au Québec, professionnels en quête d'information sur les fournisseurs de la table, adeptes de bons vins et de fromages, curieux de tourisme et de gastronomie, vous trouverez toutes les infos qu'il vous faut : on peut même y dégoter le calendrier des événements pour l'année 2010 ainsi que les numéros de téléphones utiles. Nous, des Marchés publics de Montréal, sommes toujours contents d'y avoir notre place parmi les meilleurs fournisseurs montréalais de la table... Guide disponible chez tous les bons libraires et tabagies, 224 pages, 16,95$.
Info : 450-466-7730.
           Pour le tirage de trois exemplaires,
           voir la section CONCOURS du bulletin.

Recettes 2009,  CGMPM
de notre chef en résidence Nicole-Anne Gagnon, d'une valeur de 15 $

Il est sorti, notre livret de recettes des animations culinaires de Nicole-Anne Gagnon dans les marchés Atwater et Jean-Talon, en l'été 2009 ! Plus de 40 pages colorées et gaiement illustrées, plus d'une cinquantaine de recettes, entrées, potages, plats principaux, sauces et desserts ! Cet été, vous avez suivi les arrivages de vos producteurs favoris en testant chaque semaine les recettes de Nicole-Anne ? Cet hiver, reprenez ces recettes et amusez-vous à faire revivre vos coups de cœur estivaux !
           Pour le tirage de trois exemplaires,
           voir la section CONCOURS du bulletin.

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Sapins de Noël, hiver 2009

Produits disponibles chez les producteurs et commerçants des marchés
Variétés d'arbres les plus populaires : le sapin Baumier est très apprécié pour son arôme unique et sa couleur vert foncé ; sapin à la forte rétention de ses aiguilles, le Fraser est recherché quant à lui pour sa couleur bleu-vert foncé ; le Falsam est un hybride qui hérite des qualités des deux variétés qui précèdent. Autres sortes disponibles : pin rouge, sauvageon, semi-cultivés, sauvages, etc. Accessoires à acheter ou à faire soi-même : couronnes (pin, cèdre, sapin, etc.) de grandeurs variées ; chandeliers, centres de tables sur bûches, boules décoratives de conifère, branches, lycopode, ilex de Hollande (petits fruits rouges sur branche), cocottes géantes, cèdre de BC, etc.

Provenances : du Québec, Coaticook, Chartierville, Lac Brôme, Saint-Joachim de Shefford, etc. Prix : entre 5 $ (sauvageon) ou entre 7$ et 11 $ du pied linéaire. Pour info : (514) 937-7754 (CGMPM)

Services disponibles dans un marché près de chez vous, tous les jours de 8 h à 22 h, jusqu'au 24 décembre dans l'après-midi.

I. Marché Atwater
- COLLEEN CLEARY, info sur place : 1 (450) 539-4356
- CHRISTIAN MAROIS, info sur place : (514) 949-1945, ou : 1 (450) 539-2776
- RICHARD MAROIS, info sur place, 1 (450) 531-7598
- NOËL ROY, info sur place : 1 (450) 578-2472, ou : 1 (418) 333-6250

Par ailleurs, ceux qui sont familiers avec le marché Atwater et ses commerçants savent que certains d'entre eux offrent aussi des décorations du temps des Fêtes : Yvon Dauphinais, (450) 247-3539.

II. Marché Jean-Talon
- MICHEL BONO (info sur place seulement)
- LIONEL FILION, info sur place : 1 (450) 779-2852
- ALAIN LEFEBVRE, info sur place : (450) 227-2797
- JOHN STALKER, info sur place : 1 (819) 571-4652 ou : 1 (819) 820-6718

III. Marché Maisonneuve
- NOËL ROY, 1 (418) 333-0251

IV. Marché de Lachine
- Maison des jeunes L'escalier, (514) 637-0934

V. Marché Saint-Jacques
- NOËL ROY, 1 (418) 655-1418

VI. Marchés de quartier et aux fleurs
- SIMON GUAY (Jean-Brillant), (info sur place seulement)
- LUCIEN LAPOINTE (carré Saint-Louis), (info sur place seulement)
- SERGE MURPHY (métro Mont-Royal), (info sur place seulement)
- JIMMY & J-PHILIPPE PROVOST (métro Rosemont), (info sur place seulement)

Le sapin de Noël, point de vue d'un éco-conseiller

« Pour répondre à la demande des citadins, des agriculteurs sont devenus sylviculteurs et produisent des sapins de Noël (...). Sur des terres généralement marginales où d’autres cultures ont de faibles rendements, on plante des sapins que le producteur taille et soigne pendant cinq à dix ans, après quoi il les récolte, les emballe et les expédie vers les marchés où vous allez faire vos emplettes.

« Cette culture n’entraîne aucune déforestation, il s’agit plutôt de reboisement à courte rotation. Les engrais utilisés sont des granules à dissolution lente qui ne polluent pas les cours d’eau puisque seul l’arbre en profite. Si les chenilles menacent, le producteur utilisera le Bt, un insecticide biologique d’usage courant. C’est à peu près tout. Pendant une dizaine d’années, le sapin grandit et fixe du CO₂, contribuant ainsi à la lutte aux changements climatiques. Si vous le ramenez à la cueillette municipale après les fêtes, il sera haché et intégré au compost avec les résidus verts. Environ 25% du carbone contenu dans le sapin sera alors séquestré dans les sols où le compost sera incorporé.

« Acheter un sapin cultivé dans la région est donc un geste nettement plus « écologique » que de se procurer un arbre factice, fait de métal et de plastique et transporté sur des milliers de kilomètres pour finir aux poubelles lorsque son brillant sera terni ».

(Extrait d'un article de Claude Villeneuve, directeur de la Chaire en Éco-conseil, UQAC, initialement publié en décembre 2008)

Cueillette municipale : cette activité varie, selon les municipalités et les arrondissements. La plupart des administrations municipales organisent deux cueillettes, à partir du 6 janvier, fête des Rois. Renseignez-vous ; sur l'Île de Montréal, faites le 311 pour en savoir plus.

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361 jours sur 365... horaire du temps des fêtes !

• Jeudi, 24 décembre 2009, fermeture à 17 h
• Vendredi, 25 décembre 2009, marchés fermés
• Samedi, 26 décembre 2009, marchés fermés
• Jeudi, 31 décembre 2009, fermeture à 17 h
• Vendredi, 1er janvier 2010, marchés fermés
• Samedi, 2 janvier 2010, marchés fermés

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La gagnante du concours du mois passé

Le concours lancé en septembre dans Nouvelles Fraîches par Michel Lambert a suscité une belle participation. Parmi les courriels reçus, deux citations : Carmen Deslauriers nous prédit que « l'hiver sera confortable, bien assis au creux d'un fauteuil avec une doudou, une bonne odeur de pot au feu avec plein de légumes qui mijote tout doucement et en fouinant dans ces merveilleux livres de l'histoire de la cuisine familiale du Québec... ». Une autre participante, Marie-Claude Duquette de Montréal, nous transmet « une recette héritée d'une arrière-grande-tante, pour ne pas dire la tante de mon grand-père. Elle se nommait Alma, d'où le nom de la recette " les galettes de tante Alma " (...),un bon exemple de nourriture simple, très peu coûteuse, bourrative, mais délicieusement réconfortante qui était commune dans ces temps difficiles ». Suivent les ingrédients et la méthode...

À ce propos, la gagnante du tirage des trois tomes de l'œuvre de Michel Lambert est Danielle Gauthier, de Montréal, qui nous a écrit : « quel plaisir de cuisiner les recettes traditionnelles ! Moi, il y en a une que (...) je me dois de faire chaque année, ce sont les beignes de ma grand-mère, (souvenir) d'un grand rassemblement de famille (où) tout le monde participait ». Félicitations donc à Mme Gauthier et merci à tous les amis des marchés qui ont participé !

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Les recettes du mois de décembre de notre chef Nicole-Anne Gagnon

En ce doux mois de décembre 2009, Nicole-Anne vous propose de savoureux mets pour vos réceptions du temps des fêtes. Présentes dans les marchés Atwater et Jean-Talon, les animations culinaires de notre chef en résidence ont l'originalité de proposer des recettes qui font de beaux présents. Passez rencontrer nos animateurs, les samedi et dimanche 12 et 13 décembre 2009 : l'activité CUISINEZ VOS CADEAUX vous aidera à compléter vos bas de Noël présentement « en chantier ».  Recettes disponibles sur notre site internet.

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Party de Noël des employés des marchés !

Du party de Noël du 5 décembre 2009, on vous sourit ! Les employés des marchés publics de Montréal vous souhaitent un joyeux temps des fêtes !

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Les samedi et dimanche, 20 et 21 février 2010,
le Festival Montréal en Lumière au marché Jean-Talon

Une fête qui revient animer chaque hiver le marché Jean-Talon, le Festival Montréal en lumière se tiendra les 20 et 21 février 2010. Cette année, le thème est LE GOÛT DES CANTONS DE L'EST : producteurs laitiers, pisciculteurs, maîtres fromagers, boulangers, vignobles et autres passionnés de la bouffe viendront parler des plaisirs de la table. Tout plein d'activités gratuites sont prévues : conférences, présentations, dégustations, recettes, etc. Les populaires ateliers AU CHAUDRON LES PETITS MARMITONS reviennent pour le bonheur des enfants : ils seront animés par notre chef Nicole-Anne Gagnon (10$, réservation et paiement à l'avance : 514-279-1742). Pour plus d'information, consultez le guide gratuit du Festival, disponible dans les marchés, ou visitez le site de l'événement : www.montrealenlumiere.com.

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Des chiens dans les épiceries et dans les marchés publics ?

Saviez-vous que les marchés publics ne font pas exception aux autres commerces d'alimentation tels les épiceries et les restaurants ? Comme dans ces endroits, les chiens n'y sont pas admis, pour des raisons de salubrité publique. Désolé pour ce règlement qu'on nous demande d'appliquer et merci pour votre collaboration à tous...

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Corporation de Gestion
des Marchés Publics de Montréal
155, avenue Greene, 3^e étage
Montréal (Québec) H4C 2H6
www.marchespublics-mtl.com

Directrice des communications : Isabelle Létourneau
iletourneau@marchespublics-mtl.com

Webmestre : Jean Gagnon Doré
lesboxes@videotron.ca
info@marchespublics-mtl.com

Révision : Corinne Pacciarella, IL
Photographes : Yves Laberge, JGD
Montage infographique : Sad Dog Design
Traduction : Schrenk Communications

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