en
Tous les marchands ! Poissonniers
Informations pratiques
Coordonnées
Localisez ce marchand
Découvrez les produits du marchand
Pétoncle frais, provenant de la côte Est canadienne et américaine. À déguster cru - en tartare, carpaccio, ceviche - mais aussi grillé ou poêlé. Plusieurs calibres disponibles selon vos poissonniers.
La morue noire est un poisson à chaire blanche généralement servi en filet. Sa texture huileuse en fait un excellent plat grillé avec une pâte miso, des zestes d'orange et gingembre.
Les ailes de raie de Boston sont déjà parées et prêtes à cuire, idéalement avec du beurre noir et assaisonnées avec des câpres et du citron.
Le saumon est vendu en darne et en filet désossé, sans arrêtes, avec ou sans peau. Il peut être mangé en sashimi, sushi, tartare ou cuit.
Utilisée surtout pour faire de la brandade ou en portugais Bacalhau, cette morue de Nouvelle-Écosse se présente en filet, sans peau et sans arrêtes. Elle doit être dessalée pendant 12 à 24 heures, dépendamment de la fréquence du changement de l'eau.
L'espadon est un poisson de l'Atlantique, provenant surtout de Boston ou de Miami. Sa chair dense et son goût prononcé en font un incontournable sur le grill avec des épices à steak.
Familièrement appelée "crevette de Matane", elle est pêchée dans l'estuaire du St-Laurent. Disponible en carapace, fraîche, d'avril à juin, vous la trouverez également décortiquée, fraîche, d'avril à novembre et décongelée toute l'année.
Ce crustacé à chair tendre est à déguster après l'avoir bouilli dans de l'eau légèrement salée ou grillé au four ou BBQ. Le homard est toujours sauvage puisqu'il n'y a aucun élevage. La pêche varie selon les régions et saisons. Le temps pour le cuire le homard dépend de sa taille et de son sexe. Normalement, il faut calculer environ 8 minutes par livre (450 g) de homard pour un mâle et 10 minutes s’il s’agit d’une femelle.
Le crabe des neiges est péché dans le Saint-Laurent jusqu'aux Îles de la Madeleine, de manière saisonnière, pendant le mois d'avril et de mai.
Mollusque. Chair maigre et blanche, ferme et humide ainsi que légèrement caoutchouteuse lorsque cuite.
Vous le trouverez frais, fumé, mariné, séché, surgelé selon les poissonneries.
