Préparation

1 œuf : séparez le blanc et le jaune

FARCE VÉGÉ

1. Rincez les têtes de violon, les bouillir pendant 10 min, égouttez. Dans une poêle faire revenir dans un peu de beurre l’ail haché avec les têtes de violon. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, faire dorer le tout pendant 10 à 15 min, réservez.
2. Cuir les asperges à la vapeur 10 à 15 min puis réduire en purée en y mélangeant une noisette de beurre. Salez, poivrez, réservez.
3. Coupez le fromage en petits cubes.

FARCE 3 VIANDES

1. Bouillir les pommes de terre coupées en cubes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez.
2. Coupez en petits cubes les 3 viandes. Dans une poêle, faire revenir l’ail haché dans de l’huile d’olive. Ajoutez les viandes. Laissez revenir 10 min. Incorporez les épices et l’oignon coupé en dés.
3. Incorporez les pommes de terre, laissez refroidir complètement.

ÉTAPE FINALE

1. Garnissez chaque disque d’un peu de farce en la déposant au centre de celui-ci.
2. Humectez les bords des disques avec du blanc d’oeuf, pliez-les en deux, pincez les bords pour bien les souder. Terminez en appuyant avec une fourchette.
3. Badigeonnez de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau de cuisine.
4. Placez les empanadas sur une plaque, enfournez pendant 15 à 20 min à 350°F.

Une recette de Raul Fernandez Petters et Lucinda M. Cau.
Crédit Photo: Lucinda M. Cau.