Préparation

1. Bien nettoyer les têtes de violons et les arranger : couper les bouts, trier, en enlevant celles qui sont trop ouvertes ou noirs.
2. Amener un gros chaudron d’eau à ébullition. Ajouter les têtes et faire bouillir 5-7 min (ou 2 x 2 min, en changeant l’eau) puis rafraîchir dans l’eau glacé.
3. Faire cuire l’ail dans l’huile et le beurre à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les têtes et laisser réchauffer. Assaisonner au goût avec tamari, citron/vinaigre, piment, sel et poivre. Servir en accompagnement.

Une recette de la chef Nancy Hinton, La Table des Jardins Sauvages
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