Velouté de maïs et salsa de fenouil-pomme-menthe - Déjeuners et brunchs

Temps de préparation : 20 min.

Temps total : 40 min.

Pour 4 à 6 personnes.

Savourez le maïs frais du Québec avec cette délicieuse recette d’Atelier Cuisiner en Famille!

Ingrédients

Velouté :

1 poireau, lavé et haché finement
45 ml (3 c à s) de beurre ou huile
1,5 l (6 tasses) de maïs en grain frais coupé (6 épis)
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet ou légumes
125 ml (1/2 tasse) de crème 35%
Sel et poivre, au goût

Garniture (salsa) :

¼ tasse (60 ml) de fenouil en brunoise
1 pomme en brunoise
15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à s.) de vinaigre de cidre de pomme
5 ml (1 c.à thé) de menthe et aneth ciselée
Sel et poivre, au goût

Préparation

Dans une grande casserole, faire suer le poireau dans le beurre ou l’huile.
Ajouter le maïs, suer 2 min encore et couvrir avec le bouillon. Saler et poivrer.
Laisser mijoter un 10-15 min, laisser refroidir un peu et passer au mélangeur pour obtenir une texture lisse. Passer au tamis, au dessus de la casserole.
Crémer et rectifier l’assaisonnement.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble.
Servir et décorer avec la garniture de salsa au fenouil si désiré.

Une recette d’Atelier Cuisiner en Famille, créée par la chef-formatrice, styliste et photographe Mélissa Clément pour les Marchés Publics de Montréal. Illustration de Laucolo.

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