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  • Les Marchés Publics de Montréal
    Depuis 2004

    Épices de Cru

    Tous les marchands |  Épicerie fine

    Ethné et Philippe de Vienne parcourent la planète depuis les 20 dernières années, en quête d’épices exceptionnelles et de mélanges authentiques. Leur fille, Marika, est depuis longtemps passionnée par le thé et, comme la pomme ne tombe jamais loin de l’arbre, elle a fait de la chasse au thé son métier, après un séjour de quelques années en Chine. Arik, le fiston de la famille, a choisi la céramique pour terrain de jeu et il a lancé il y a quelques années sa propre ligne d’objets de la table, qui continue constamment de se développer.

    Ce sont toutes ces trouvailles que la famille de Vienne vous invite à découvrir à la boutique Épices de cru. À voir (et à sentir, ou même à déguster!) : une variété d’épices et de mélanges de plus de 300 produits, incluant des mélanges uniques et des épices rares; une soixantaine de thés en importation privée, vendus en vrac ou au verre; des pièces de céramiques originales dont plusieurs en exclusivité.

    Et, bien entendu, des employés hors pair pour vous conseiller!

    Informations pratiques

  • Période d'ouverture : Ouvert à l’année
  • Coordonnées

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    — marché —

    Jean-Talon

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    Thé Chai

    Un thé noir indien au parfum riche, marié aux meilleures épices qui soient. Délicieux chaud ou glacé.

    Thé noir de l'Assam, bien corsé, mélangé à des épices de cru (cardamome, macis, fenouil,...). Ce thé peut être préparé de façon traditionnelle, avec du lait et du sucre.

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    Poivre de la Jamaïque

    Appelé aussi « quatre épices » en raison de son goût qui rappelle celui d’un mélange de poivre, muscade, clou de girofle et de cannelle.

    Disponible entier ou moulu.

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    Poivre Long

    S'utilise comme un poivre régulier. Son parfum étonnant s'intègre partout dans votre cuisine. Viande, volaille, légumes, chocolat. Piquant comme un poivre noir, plus parfumé, presque sucré, on l’utilise avec tous les types de viande, les légumes, les soupes,… Comme le cubèbe et le poivre de Guinée, il s’utilise avantageusement dans les desserts au chocolat et sur les fraises, mangues ou ananas. Pour l’utiliser, on doit le moudre au mortier. On peut également le couper en morceaux ou le concasser avant de le mettre dans la poivrière.

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    Mélange à pain d’épice

    Un classique de la cuisine française, à utiliser dans les desserts de toute sorte. Ce mélange d'épices riche en gingembre n'est pas sans rappeler le parfum des desserts du temps des Fêtes. Très bon dans les biscuits, les gâteaux ou encore dans une recette de cheesecake.

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    Macaron

    Des amandes entières rigoureusement sélectionnées et un savoir faire maîtrisé. Avec une fine enveloppe croustillante, une forme ronde légèrement bombée et un cœur moelleux, les macarons sont réalisés avec une recette exclusive. Découvrez les différents goûts!

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    Thé vert Bi Lo Chun Jasmin

    Un des grands classiques de la culture chinoise du thé, le Bi Lo Chun au jasmin est floral, frais et légèrement sucré. Un thé délicat qui doit être infusé avec une eau à basse température afin de ne pas en brûler les feuilles.

    Cueilli à la main, aromatisé par osmose.

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    Thé Oolong Ginseng

    Un thé très aromatique, fruité et sucré.

    Ce thé oolong, auquel on ajoute du ginseng, s'avère très énergisant.

    Délicat au premier abord, les notes de ginseng et de sucre apparaissent en fin de dégustation. Un thé parfait pour le matin.

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    Thés aux épices

    Plusieurs saveurs à découvrir:

    - Menthe Marocaine et Absinthe
    - Thé Chaï Route de la Soie
    - Thé Cannelle et Poivre Long
    - Thé Blanc Safran

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    Épices à fruits de mer

    Un mélange passe-partout typique de la Côte Est américaine, à ne pas réserver uniquement aux plats de fruits de mer ou de poisson. Composé entre autres de paprika, de moutarde jaune, de graines de céleri et d'épices aromatiques, il relève avantageusement les plats de légumes ou de viande blanche tout autant que les recettes de crabcakes et lobster rolls.

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    Épices à tourtière

    Le mélange de prédilection pour vos pâtés et tourtières des Fêtes!

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    Épices à vin chaud

    Un mélange aromatique et parfumé à utiliser avec du vin rouge, du cidre ou du jus de pommes brut pour une version sans alcool.

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    Curcuma

    Incontournable ingrédient de la cuisine indienne, le curcuma est aussi une épice aux nombreux bienfaits.

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    Céramique Arik de Vienne

    Vaisselle conçue et fait main à Montréal par Arik de Vienne.

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    Cannelle

    La véritable cannelle de Ceylan, que l’on confond souvent chez nous avec la casse, est la fine peau qui se trouve entre le bois et l’écorce du cannelier. Elle possède un parfum plus complexe et moins agressif que la casse. Très fine, elle se défait en copeaux en la roulant entre les doigts. Comme le poivre, une pointe de cannelle véritable relève avantageusement la plupart des plats. Elle s’utilise en quantité plus généreuse pour les caris, les desserts et les plats mijotés.

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