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Les Jardins d'Élyse
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Depuis trois générations, les Palardy sont au Marché Jean-Talon en tant que producteurs agricoles. Venez-les voir dès les beaux jours pour vous procurer leurs fameux plants de légumes, fines herbes et fruits ou leurs glaïeuls mais aussi pour savourer les produits de leurs champs tels qu’une trentaine de variétés de piments; aubergines; cantaloups; etc.
Retrouvez les Palardy de début mai à la fin octobre.
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Bien que le nom zucchini vienne du mot italien courgette, il est utilisé ici au Québec. Ce légume de la famille des cucurbitacées est excellent dans la ratatouille, les sautés, en gratin ou en soupe, ou de manière frite et farcie. Selon une article de Wikipédia: "La courgette contient de la rutine (ou vitamine P), un composé phénolique de la famille des bioflavonoïdes qui agirait dans les mécanismes de l'oxydation du Cholestérol. Elle contient des caroténoïdes dont de grandes quantités de lutéine, mais aussi de zéaxanthine. Ces composés protègent des attaques oxydatives des radicaux libre (antioxydant) et protégerait l’œil."
La rhubarbe rouge est un type plus tendre et moins acide que la verte. Son pétiole est riche en vitamine C (12 mg/100 gr), en fibres, en minéraux tel que le phosphore, potassium, calcium et magnésium. Au XVIII ième siècle, elle fut cantonnée comme plante médicinale grâce à ses propriétés purgatives, son effet antiseptique sur les problèmes de foie et son effet anti-inflammatoire sur les muqueuses buccales.
Mais attention à son limbe (la feuille), qui est toxique en grande quantité.
Courge à la chair orange foncé, délicieusement fondante et parfumée. Savourez-la en purée, soupe, gâteau et dessert.
Une herbe mexicaine couramment utilisée pour ses propriétés apaisantes en cas de digestion difficile ou de ballonnements. De la famille des chénopodes (Chenopodium ambrosioides), ses propriétés étant carminative (anti gaz), vermifuge, antispasmodique et stomachique; elle permet de rétablir les malaise intestinaux. Par contre, attention de ne pas trop en donner aux enfants et aux femmes enceintes. Autres noms donnés à cette plantes: apasote, cimin contrat, thé du Mexique, ambroisie du Mexique, nitna, mintina.
Les plants de fines herbes sont parfaits pour un jardin ou un balcon (eh oui! même les espaces plus restreints ont le droit à leurs fines herbes!). Selon les marchands, vous trouverez des plants de: basilic, coriandre, curry, ciboulette, eucalyptus, menthe marocaine, menthe verte, origan, romarin, sariette, stevia, thym... Utilisez ces herbes pour donner du goût à vos plats, et même pour faire du thé!
Avec son échelle de 1 000 000 de Scoville*, ce piment de type habanero vous enflammera les papilles.
*Échelle de Scoville: mesure la force du piment, en sachant que de 100 à 500, le piment est jugé doux.
Selon les marchands, vous les trouverez de différentes couleurs. Le jaune, le rouge et le orange sont plus sucrés que le vert. Délicieux en salade, dans les plats mijotés... un rayon de soleil dans votre assiette !
La menthe verte est employée très couramment comme herbe aromatique, principalement dans les cuisines méditerranéennes, par exemple dans le thé à la menthe ou le taboulé, et asiatiques (vietnamienne) avec les nems et les salades. La menthe est également utilisée couramment pour aromatiser des glaces, des sorbets et des confiseries.
Délicieuse dans les cocktails comme le mint julep ou le mojito.
Légume feuillu qui fera le bonheur de vos salades. Frisée, romaine,… Découvrez les différentes variétés!
Belle plante à grosse fleur de couleur variée vivace. Elle vous émerveillera tout au long de la saison. Nécessite beaucoup d'eau. Peut être replantée dans votre jardin. Elle est connue en Europe sous le nom d'Hortensia.
Petit fruit rouge sucré avec une légère pointe d'acidité.
Achetez-la fraîche et pensez à faire vos réserves en les congelant pour le reste de l'année !
A-t-on besoin de vous donner des conseils pour la manger? Gourmands que vous êtes, on est certains que vous la mangerez : fraîche, avec vos yogourts, céréales, en tarte, en confiture, en salade... Les possibilités sont infinies!
Petit fruit rouge fraîchement cueilli! De sucrée à très sucrée ... c'est Dame Nature qui décide !
Appelée aussi "butternut", cette courge à la forme allongée est de couleur orangée est sucrée, parfumée, laissant des notes légères de noisette en bouche. Tous les usages sont bons avec cette courge: en salade, en potage, en dessert... déclinez les recettes selon vos envies!
Courge orange, à la chair épaisse. Saveur très douce, aux notes de châtaigne. Savourez-la rôtie, en potage, en purée, ou dans vos desserts. Et pourquoi pas l'essayer crue, en salade avec une bonne vinaigrette maison?
Courge de forme allongée, de couleur pâle avec des rayures vertes. Chair jaune, goût sucré et arômes de noisette. Délicieuse rôtie ou farcie.
Courge à la peau d'un jaune clair. Son nom vient du fait qu'une fois cuite, sa chair se détache en longs filaments et ressemble ainsi à des spaghettis! Goût neutre et doux, avec de légères notes de noix. Délicieuse en gratin, mijotés et même comme alternative aux pâtes!
Peau verte foncée, chair très clair, goût légèrement sucré avec des arômes de noisette et de poivre. Cuisinez-la en potage et dans vos plats mijotés.
Tout est bon dans ce légume feuillu! Vous pouvez manger les feuilles autant que les tiges. À cuisiner revenues à la poêle, à la vapeur, en salade (pour les feuilles, en début de saison) ou en soupe… demandez à votre marchand ses conseils de préparation!
L’aubergine fait partie des incontournables de la ratatouille et de la moussaka. Elle ravira vos plats d’été!
Saviez-vous que sa pelure est riche en antioxydants?
Découvert à l’antiquité en Eurasie, ce légume est aujourd’hui annonciateur de la période estivale au Québec. Produit de courte durée en température fraîche, il est très important de bien les choisir. Elles doivent être fermes et souples, résistantes à la rupture, avoir un épi bien serré et ne pas être trop sèches ou fripées à la base.
Pour les cuire, pas besoin de les peler, enlevez seulement le bout et plongez-les dans un chaudron d’eau bouillante légèrement salée, une dizaine de minutes.
Servez-les avec citron et huile, avec une vinaigrette ou tout simplement nature; vous en raffolerez!
