C’est en l’honneur de Saint-Fulcran – l’évêque qui gouvernait le petit village français de Lodève au Moyen Âge – que ce pain aurait été créé. D’abord appelé pain paillasse parce qu’il avait été oublié au fond d’une paillasse (corbeille en paille de seigle employée pour mettre le pain en forme), le pain de Lodève est un pain non façonné, qu’on dépose au centre de la table afin que chacun puisse en déchirer un morceau – c’est pourquoi il est l’emblème du partage et de l’amitié! Fait de levain et d’un peu de levure, il possède une douce amertume qui se marie à merveille avec les fromages forts et les terrines de gibier. Comme on dit à Lodève : « Mangez du pain, vous vivrez bien! »