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Les Marchés Publics de Montréal

Beignets de fleurs de courgettes farcies

Toutes les recettes | 

Beignets de fleurs de courgettes farcies,
  • Pour une douzaine de fleurs
  • Recette de Birri au Marché Jean-Talon.

    Ingrédients

    Pâte à frire

    • 1 oeuf
    • Sel et poivre
    • 250 ml de farine
    • 250 ml d'eau (ou de lait ou de bière, au goût)
    • 60 ml de parmesan ou cheddar râpé
    • 15 ml de basilic ou de persil ciselé
    • Huile (canola ou arachide) pour la friture

    Farce au prosciutto

    • 1 feuille de basilic par fleur
    • 1 petite tranche de prosciutto par fleur
    • Fromage gruyère (ou cheddar) coupé en bâtonnets (1 par fleur)
    • Oeuf battu et huile pour la cuisson

    Farce au fromage

    • Sel et poivre
    • Oignons ciselés
    • Courgettes coupés en petits dés
    • Fromage de chèvre (crémeux) ou ricotta
    • Oeuf battu et huile pour la cuisson

    Préparation

    Les fleurs de courgettes peuvent être frites telles quelles ou farcies. Nous vous proposons deux types de farces différentes. Les fleurs peuvent aussi être farcies sans être frites.

    Pâte à frire

    1. Laver les fleurs de courgettes à l'eau froide et bien les assécher. Le pistil est comestible, mais pour moins d'amertume, retirez-le.
    2. Mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
    3. Tremper les fleurs dans le mélange à pâte et bien les enrober.
    4. Faire frire, dans un poêlon ou une friteuse, quelques fleurs à la fois dans une huile très chaude. Lorsque les beignets sont bien dorés des deux côtés, les déposer sur du papier absorbant.

    Farce au prosciutto

    1. Enrouler le bâtonnet de fromage et la feuille de basilic dans le prosciutto.
    2. Insérer à l'intérieur de la fleur.
    3. Tremper les fleurs dans un oeuf battu (ou dans la pâte à frire) et faire frire dans la poêle.

    Farce au fromage

    1. Faire sauter les oignons et les courgettes dans la poêle. Saler et poivrer.
    2. Mélanger les légumes cuits et le fromage.
    3. Insérer une petite boule du mélange à l'intérieur de chaque fleur.
    4. Tremper les fleurs dans un oeuf battu (ou dans la pâte à frire) et faire frire dans la poêle.
    Bon appétit!


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