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Les Marchés Publics de Montréal

Blinis au crabe des neiges, mayo maison et pousses

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Blinis au crabe des neiges, mayo maison et pousses, Plats principaux
  • Portions : 4 blinis
  • Mode de cuisson : poêle
  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de cuisson : environ 10 minutes
  • Temps d’attente : 2 heures
  • Voici une recette mettant en vedette le crabe par l'équipe de Cervidés en collaboration avec Les Minettes!

    Ça y est, le crabe est arrivé! Il est tellement bon que nous aimons le manger dans sa plus simple expression, sans flafla, avec une simple mayonnaise maison.

    Et, surtout, lors des premiers arrivages, alors qu’il est à son meilleur et un peu plus sucré. Mais comme la saison de pêche est courte (de 5 à 6 semaines à partir du début avril), nous aimons l’apprêter de différentes façons, afin de nous sustenter de ce crustacé le plus souvent possible. Nous vous proposons cette recette, qui laissera toute la place à la saveur du crabe.

    Ingrédients

    Pour les blinis:

    • 1 c. à thé (5 ml) levure sèche active
    • ¾ tasse (180 ml) eau tiède
    • ½ c. à soupe (7,5 ml) vinaigre de cidre de pomme
    • ¾ tasse (180 ml) lait
    • 1 tasse (250 ml) farine de sarrasin
    • 1 tasse (250 ml) farine de blé
    • 1 c. à thé (5 ml) sel
    • 2 œufs (séparer les blancs des jaunes)
    • 1 c. à soupe (15 ml) beurre

    Pour la crème sure et la mayo à la ciboulette:

    • 1/3 tasse (80 ml) mayonnaise
    • ½ tasse (125 ml) crème sur
    • 2 c. à soupe (30 ml) ciboulette, hachée

    Pour la garniture:

    • 2 sections de crabe cuites et décortiquées
    • ¼ c. à thé (1,25 ml) piment Gorria ou piment d’Espelette
    • 1 c. à thé (5 ml) bacon de mer (algue séchée nommée dulse)
    • Pousses de moutarde ou autres pousses au choix

    Préparation

    Pour les blinis:

    1. Délayer la levure dans l’eau tiède. Réserver environ 10 minutes.
    2. Ajouter le vinaigre de cidre au lait et réserver à température pièce environ 10 minutes.
    3. Mélanger les 2 farines et le sel.
    4. Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs, la levure délayée et le lait vinaigré. Incorporer aux ingrédients secs, et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
    5. Couvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures (dans le micro-ondes, par exemple).
    6. Battre les blancs d’œufs en neige jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer délicatement à la pâte, à l’aide d’un fouet.
    7. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Verser des ronds de pâte d’environ 7 à 10 cm (3 à 4 po) et cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface de la crêpe. Retourner et poursuivre la cuisson 1 autre minute. Réserver à température ambiante.

    Pour la mayonnaise:

    1. Mélanger la mayonnaise, la crème sure et la ciboulette.

    Dans une assiette, déposer un blini et le garnir, dans cet ordre:

    1. 2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise à la ciboulette
    2. 1 bonne portion de chair de crabe
    3. 1 pincée de piment
    4. 1 portion de bacon de mer
    5. 1 petite poignée de pousse
    Servir 1 blini en entrée ou de 2 à 3 en plat principal (ajuster les quantités de la recette pour un plat principal), selon votre appétit.

    Quelques petites notes...

    · Pour décortiquer une section de crabe :

    · Inciser la patte sur toute la longueur, du côté le plus pâle (c’est le côté le plus mou), ouvrir et retirer la chair. Pour les pinces, utiliser un casse-noisettes) ou, à l’aide d’un manche robuste de couteau, donner quelques coups pour casser la coquille et retirer la chair.

    · S’il vous reste des blinis cuits, vous pouvez les congeler. Vous n’aurez qu’à les dégeler à température ambiante et les mettre 15 secondes au micro-ondes avant de servir. Variez les garnitures qui peuvent aussi bien être salées que sucrées.

    · Vous pouvez conserver les blinis au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, le crabe décortiqué cuit pendant 2 jours et la mayonnaise / crème sure pendant une semaine.


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