Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Cake

1. Dans un récipient, mélanger le lait d'amandes et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes, le lait va se transformer progressivement en lait fermenté.
2. Dans un autre récipient, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel, la cassonade et le bicarbonate de soude.
3. Verser le lait fermenté, la banane mixée et le zeste de citron. Mélanger sans trop forcer, sinon le cake sera trop dense.
4. Ajouter le sésame noir, mélanger à nouveau.
5. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier cuisson et enfourner 35 minutes à 350°F.
6. Pour vérifier que le cake soit cuit, on y insère un cure-dent : s'il ressort sec, le cake est cuit.
7. Laisser complètement refroidir avant de le découper (étape montage).

Sauce aux bleuets

1. Dans une petite casserole, verser les bleuets, le sucre et le jus de citron.
2. Laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes, en mélangeant régulièrement avec un fouet. La sauce va progressivement s'épaissir.
3. Quand la sauce est réduite, toujours sur le feu, ajouter le bicarbonate de soude, mélanger à nouveau une minute puis retirer du feu.
4. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur, en refroidissant, la sauce va encore s'épaissir.

Glaçage

1. Pour cette étape, ne pas oublier de réserver au préalable le beurre à température ambiante afin qu'il ramollisse.
2. Dans un grand bol, mélanger à l'aide d'un fouet électrique le beurre jusqu'à l'obtention d'une substance crémeuse.
3. Ajouter le fromage à la crème et le jus de citron, mélanger à nouveau.
4. Tamiser le sucre glace et ajouter progressivement ce dernier, en trois fois, tout en mélangeant au fouet.
5. Terminer en ajoutant les graines de sésame et mélanger une dernière fois, jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et uniforme.
6. Réserver à température ambiante avant le montage.

Le montage

1. Découper le cake au citron sésame en trois parts égales à l'horizontal.

2. Placer la première couche de cake dans une assiette et étaler 1⁄4 du glaçage, puis 1/3 de la sauce aux bleuets.

3. Répéter l'opération avec la deuxième couche de cake, déposer celle-ci sur la première et fermer avec la dernière couche.

4. Étaler le glaçage restant sur l'ensemble du gâteau.

5. Laisser le cake au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir, afin que le glaçage se tienne bien, avant de décorer et servir !