Il fait chaud, il fait beau! Vos plants de basilic ont grandi depuis le début de l’été et vous donnent de belles feuilles dont le parfum embaume votre jardin ou votre galerie dès que vous les brassez. Il est temps de récupérer cette généreuse herbe pour en faire du pesto. Originaire du Nord-Ouest de l’Italie, cette pâte se compose traditionnellement de basilic, ail, pignons de pin – que l’on peut facilement remplacer par des amandes grillées ou des cerneaux de noix – huile d’olive et parmesan. Foodies que vous êtes, vous ne vous êtes probablement pas limité à planter du basilic en mai dernier. Il y a peut-être dans votre jardin urbain du thym, de l’oseille, de la coriandre, du poivron, des tomates… alors ne vous limitez pas à la version traditionnelle! Laissez aller vos talents culinaires et déclinez les pesto selon vos récoltes. Si de nombreuses recettes existent sur Internet pour vous aider à les réaliser, Les Noix du Marché (Atwater & Jean-Talon), spécialistes en la matière, se feront un plaisir de vous donner leurs bons conseils pour que vous alliez jusqu’au bout de vos idées. Matthieu vous propose ainsi les alliances suivantes :

- Pesto de coriandre avec des graines de courge grillées;
– Pesto de poivron rouge grillé avec des noix de cajou grillées;
– Pesto d’épinard avec des amandes grillées;
– Pesto d’oignon vert et d’oseille avec des noix de macadamia;
– Pesto de roquette avec des cerneaux de noix;
– Pesto de cerfeuil, thym, petits oignons avec des noisettes;
– Pesto de pistache

Le pesto se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur! Faites des réserves pour l’hiver et ensoleillez vos assiettes lorsque de gros flocons tomberont dehors et que vous savourerez de bonne pâtes fraîches, mélangées à vos pesto les plus fous!