Une recette d'Audrey Lazare, donnée lors d'un cours chez Mezza Luna.
Ingrédients
500 g de pêches (pelées et hachées grossièrement, environ 4 grosses pêches)
600 g de pommes à cuire (épluchées, évidées et râpées, environ 5 grosses pommes)
150 g de tomates mûres (pelées, épépinées et concassées, environ 2 tomates moyennes)
60 g d’oignon (haché fin, 1 petit oignon)
Zeste et jus d’une lime
150 g de sucre
1 c. à thé de cannelle en poudre
1/2 c. à thé de poivre blanc
1 gousse d’ail (hachée fin)
10 g de gingembre frais (haché)
150 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc
1 c. à thé de sel
Préparation
Peler les pêches et les tomates en perçant la peau de celles-ci en ‘X’ au bout opposé de leur pédoncule au couteau, déposez-les dans l’eau bouillante pour environ 1 minute, et ensuite dans l’eau glacée. Enlevez la peau et les pépins, hachez grossièrement et réservez dans des bols séparés.
Dans une casserole à fond épais, mettre tous les ingrédients, sauf les pêches, et amener à ébullition doucement.
Cuire à feu doux 30 minutes, en remuant souvent.
Ajouter les pêches et cuire 40 minutes de plus, toujours à feu doux et en brassant de temps en temps.
Verser dans des pots stérilisés, fermer et stériliser à l’eau bouillante 20 minutes.
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