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    Cône Betterave-Chèvre

    Toutes les recettes |  Déjeuners et brunchs, Entrées

    Cône Betterave-Chèvre,
  • Recette lauréate du concours « Plat National » 2015 du Marché Jean-Talon.
    Une création originale de Justine Morency.
    Note de l’auteure :
    J’ai pris l’inspiration de ma recette avec la montée en popularité de la bouffe de rue et des Food Trucks à Montréal. Aussi, les cornets de crème glacée sont très faciles à manger et cela n’importe où, alors pourquoi ne pas en faire un qui sera servi comme plat principal? C’est ce que j’ai fait. J’ai utilisé une pâte briochée pour faire les cônes de pain. Le mélange de betteraves jaunes et rouges, pistaches, fromage de chèvre, ciboulette et citron fait de ce cornet la recette idéale pour les temps chauds québécois.

    Ingrédients

    Pâte briochée:

    • 500 gr (4 tasses) de farine T55
    • 250 ml (1 tasse) d’eau
    • 10 gr (1 cuil. à soupe) de levure
    • 2 œufs
    • 60 gr (1/4 tasse) de sucre
    • 60 gr (1/4 tasse) de beurre non salé
    • 10 gr (1 cuil. à soupe) de sel

    Mélange de betterave :

    • 1 betterave rouge
    • 1 betterave jaune
    • 3 cuil. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
    • 1 cuil. à soupe (15 ml) de jus de citron
    • 1/2 tasse de pistaches
    • sel et poivre

    Fromage de chèvre :

    • 100 gr (1/4 lbs.) de fromage de chèvre crémeux Tournevent
    • zeste de 2 citrons
    • 1 cuil. à soupe (15 ml) de ciboulette fraiche

    Préparation

    Pâte briochée:

    1. Activer la levure dans l’eau pendant environ 10 min.
    2. Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble.
    3. Ajouter l’eau et la levure et les 2 œufs au mélange et pétrir 10 min.
    4. Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à avoir une pâte lisse et qui ne colle plus à la cuve du batteur.
    5. Transférer la pâte dans un bol fariné et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser lever la pâte 30 min avant de la mettre au frigo pour toute la nuit.
    6. Entre temps, faire des cônes en papier d’aluminium en guise de moule.
    7. Le lendemain, enrouler la pâte sur le cône et laisser lever 1h avant d’être enfourné.
    8. Préchauffer le four à 385°F (200°C).
    9. Cuire 20 min.

    Mélange de betterave :

    1. Faire bouillir 1 betterave rouge et 1 jaune pendant 1h et les laisser refroidir avant de les éplucher.
    2. Les couper en petits dés de 1 cm.
    3. Mettre 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à soupe de jus de citron, 1/2 tasse de pistaches, sel et poivre et mélanger. Réserver.

    Fromage de chèvre :

    1. Mélanger 100 gr de fromage de chèvre crémeux Tournevent avec le zeste de 2 citrons et 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche.
    Montage :
    Tartiner un coté de l’intérieur du cône avec le fromage.
    Mettre une seule de laitue de l’autre côté.
    Garnir, jusqu’au fond du cône, du mélange de betterave.


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