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Les Marchés Publics de Montréal

Crêpes Suzette aux amours en cage

Toutes les recettes |  Déjeuners et brunchs, Desserts et collations

Crêpes Suzette aux amours en cage, Desserts et collations
  • Pour 2 personnes.
  • Un classique revisité en dessert de notre menu: les crêpes Suzette aux « amours en cage ».

    Ingrédients

    Crêpes fines

    • 75 ml (5 cuil. à soupe) de lait
    • 1 œuf
    • 20 ml (1 cuil. à soupe) de sucre
    • 1 bonne pincée de sel
    • 30 gr (1 oz) de farine tamisée
    • 20 ml (1 cuil. à soupe) de beurre

    Sauce Suzette

    • 30 ml (2 cuil. à soupe) de beurre
    • 40 ml (2 cuil. à soupe) de sirop d’érable
    • 1 casseau (250 ml) de cerises de terre
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange
    • Zestes d’une orange
    • 30 ml (2 cuil. à soupe) de Cointreau ou de Grand Marnier au choix

    Préparation

    Crêpes fines

    1. Mélanger le lait, l’œuf, le sucre et le sel dans un cul-de-poule.
    2. Incorporer la farine tout en fouettant.
    3. Passer au chinois et laisser reposer la pâte au frais pendant une heure.
    4. Cuire les crêpes à feu moyen dans une poêle antiadhésive avec le beurre.
    5. Réserver les crêpes sous un linge.

    Sauce Suzette

    1. Nettoyer les cerises de terre et couper en quartiers en réservant 8 unités pour la garniture.
    2. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter les cerises de terre, le sirop d’érable et laisser caraméliser jusqu’à l’obtention d’une belle couleur blonde.
    3. Ajouter le jus d’orange et son zeste et réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’un sirop.
    4. Ajouter les crêpes pliées en quatre dans le sirop chaud et flamber à l’eau-de-vie.
    5. Garnir des cerises de terre et servir aussitôt.

    Une recette de Nicole Anne Gagnon, chef en résidence des MPM.


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