{"term_id":20539,"name":"Plats principaux","slug":"plats-principaux-2","term_group":0,"term_taxonomy_id":20539,"taxonomy":"cat-recettes","description":"","parent":0,"count":60,"filter":"raw"}

Les Marchés Publics de Montréal

Filet de bison, sauce au poivre sauvage, purée de betteraves, salade de betteraves chiogga et pickles de champignon

Toutes les recettes |  Plats principaux

Filet de bison, sauce au poivre sauvage, purée de betteraves, salade de betteraves chiogga et pickles de champignon, Plats principaux
  • Temps de préparation : 1h30
  • (Prévoir du temps pour mariner la viande, de 36h à 48h)
  • Une délicieuse recette à base de produits du terroir!

    Ingrédients

    Pour 4 pers.

    • Filets marinées
    • - 4 filets de filet de bison de 150g
    • - 3 branches de thym
    • - 1 citron zesté à l’économe
    • - 60 ml huile olive
    • - 10 ml poivre noir moulu grossièrement
    • - 2 gousses ail hachées
    • Purée
    • -4 betteraves rouges
    • - Sel, poivre

    Pickles

    • - 500 ml de champignons
    • - 250 ml de vinaigre de balsamique blanc
    • - 100 ml d’eau
    • - 60 ml sucre
    • - 20 ml sel
    • - Thym
    • - Grains de poivre
    • - 2 feuilles de laurier

    Salade

    • - 2 betteraves chiogga coupées
    • - en fines julienne ou fines tranches
    • - 125 ml oignons perlés coupés en 2
    • - 60 ml de ciboulette coupée en bâtonnets
    • - Sauce
    • - 250 ml de glace de veau
    • - 10 ml poivre sauvage
    • Sauce
    • - 250 ml de glace de veau
    • - 10 ml poivre sauvage

    Préparation

    1. Dans un sac hermétique, verser l’huile, le thym, les zestes, le poivre et l’ail haché. Bien mélanger, ajouter les filets et laisser mariner 36-48 heures au réfrigérateur.
    2. Déposer les betteraves rouges dans une casserole remplie d’eau, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 30-45 min ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres en les perçant au couteau. Égoutter et refroidir dans l’eau froide. Peler et couper en morceaux. Réduire en purée lisse au robot, saler et poivrer. Réserver au chaud.
    3. Porter à ébullition dans une casserole, le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, le thym, les grains de poivre et le laurier. Laisser infuser 5 min et verser la marinade chaude sur les champignons coupés reposant dans un contenant. Laisser tempérer avant de réserver au frigo.
    4. Dans une poêle, suer doucement au beurre les oignons, sans coloration, pendant 10 min et réserver.
    5. Dans un bol, mélanger les juliennes de betterave chiogga, la ciboulette, les oignons, les champignons et verser un filet d’huile d’olive. Assaisonner et réserver.
    6. Préchauffer le four à 375°F. Chauffer la glace de veau dans une casserole, ajouter le poivre sauvage moulu et garder au chaud.
    7. Dans une poêle chaude et huilée, saisir et bien colorer les filets, déposer ensuite au four pendant 5-10 min ou plus selon la cuisson souhaitée. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.
    8. Dans chaque assiette, déposer un trait de purée de betterave, ajouter le filet de bison, une cuillère de glace et ajouter la salade de chiogga.

    Bonne dégustation!


    Partagez cette recette

     

    MPM sur Instagram

    #RaconteTonMarché

    Infolettre Marchés Publics de Montréal

    Recevez les nouvelles fraîches par courriel !


    Nous ne partageons votre courriel avec quiconque,
    pas plus que nous ne vendons cette information ou la promouvons à des tiers.