Préparation

Pour la fondue

1. Dans un gros chaudron en fonte, saisir les queues de bœuf avec du sel et du poivre de tous les côtés. Réserver.
2. Suer les oignons avec l’ail.
3. Ajouter les pleurotes et les shitakés, jusqu’à coloration.
4. Déglacer avec du vin rouge.
5. Ajouter les queues de bœuf.
6. Ajouter les daïkons et les radis.
7. Mouiller à hauteur.
8. Ajouter le kimchi, le Gochujuan, la sauce soya et le Mirin et porter à ébullition.
9. Couvrir et cuire à feu doux de 3 à 4 heures (jusqu’à ce que la viande se détache de l’os).

Pour les légumes qui accompagnent la fondue

1. Effeuiller les sucrines et le chou pour le service, couper le brocoli chinois en tronçons
2. Servir avec les oignons verts coupés en bâtonnets de 2cm, riz et sauce en accompagnement