Le topinambour est trop peu utilisé, et pourtant, en gratin c'est délicieux ! On aime beaucoup son petit goût d'artichaut. Recette de la cheffe consultante et auteure Josée Robitaille.
Ingrédients
454g (1 lb) de topinambour
300ml (1 1/4 de tasse) de crème à 35%
1 oeuf
1 ml (1/4 de cuillère à thé) de noix de muscade râpée
Une noix de beurre
125ml (1/2 tasse) de fromage gruyère ou cheddar fort râpé finement
Sel et poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Laver et brosser les topinambours à l'eau froide pour enlever la terre qui pourrait s'y loger. Les trancher le plus mince possible, à la main ou à la mandoline.
Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf, la muscade et assaisonner.
Beurrer un moule carré de 23 cm (9 po) et y disposer la moitié des tranches de topinambour.
Verser la moitié de la préparation à la crème et parsemer de la moitié du fromage. Ajouter le reste des tranches de topinambour. Verser enfin le reste de la préparation à la crème, et y parsemer le reste du fromage.
Cuire au centre du four de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et que les topinambours soient cuits (piquer à l'aide d'une fourchette pour vérifier que le topinambour soit tendre).
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