300-400 g (environ 2 tasses) de Rigatoni ou pâtes de votre choix - 100g par portion
2 Burrata di Bufala de taille moyenne ou une seule de plus grosse taille
3/4 de tasse de petits pois frais ou congelés
1/4 de tasse de pistaches salées ou natures, concassées
1 gousse d’ail émincée
8-10 tomates cerises
1 branche de thym
10-15 feuilles de basilic
3 cuillères à thé d’huile d’olive
Assaisonnement : sel & poivre
4 à 5 tranches de prosciutto (optionnel)
Préparation
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’ail et les tomates cerise quelques minutes afin que les tomates soient un peu rôties. Ajouter les petits pois. Ne pas trop faire cuire pour conserver le côté croquant.
Dans un mixeur, ajouter une petite Burrata ou la moitié de la grosse. Verser une cuillerée d’huile d’olive, quelques feuilles de basilic (5), et la moitié des pistaches. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème liquide. Saler et poivrer puis réserver la sauce au frigidaire.
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage. Retirer une minute avant la fin de la cuisson. Prélever deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson. Égoutter et réserver.
Dans une poêle, verser la sauce, les tomates, les petits pois et réchauffer le tout.
Ajouter les pâtes et l’eau de cuisson dans la poêle, puis mélanger pendant 30-40 secondes.
Déchirer le reste de la burrata avec les doigts et la mélanger avec les pâtes.
Garnir de feuilles de basilic et de pistaches. Ajouter un filet d'huile et servir.
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