Préparation
- Déposer les tomates tranchées sur du papier absorbant 5 minutes pour retirer le surplus de liquide.
- Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre d’érable ou le mélange de vinaigre de cidre et de sirop d’érable. Faire bouillir de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait la consistance d’un sirop épais. Retirer du feu et verser dans un bol pour arrêter la cuisson. Réserver.
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Disposer les pains sur 2 plaques. Badigeonner de pesto, ajouter les tomates, la mozzarella et le parmesan, puis saler et poivrer au goût.
- Cuire au four de 12 à 15 minutes.
- Déposer les pizzas dans les assiettes et garnir avec la roquette et la réduction à l’érable.
Conservation
La réduction à l’érable se conserve à température ambiante quelques semaines. Elle cristallisera si elle a été trop réduite. Les pizzas se conservent au réfrigérateur de 3 à 4 jours.