Préparation

1. Dans une casserole, verser les 500 ml (2 tasses) d’eau, ajouter le sel, le romarin, le poivre, le laurier, les clous de girofle, le gingembre et le citron et porter à ébullition. Laisser frémir 5 minutes à feu moyen-doux.
2. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer 1 heure.
3. Verser la saumure dans un bol et y ajouter le gin, le sirop d’érable et l’eau froide. Laisser refroidir au réfrigérateur 30 minutes.
4. Déposer le rôti dans un contenant où il pourra être complètement recouvert par la saumure*. Verser la saumure sur le porc et laisser saumurer toute une nuit au réfrigérateur.
5. Le lendemain, retirer le rôti de la saumure et éponger avec du papier absorbant.
6. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
7. Mettre le porc dans une petite rôtissoire et cuire une heure au four.
8. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
9. Après l’heure de cuisson du rôti, le badigeonner de la sauce et le remettre au four 20 minutes. Badigeonner de nouveau, puis laisser cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °C (330 °F) et que l’extérieur de la viande soit bien glacé.
10. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de trancher le rôti. Napper de la sauce restante.

Temps de repos : 1 heure 20 minutes

Temps de refrigeration : 12 heures 30 minutes

* On pourrait aussi utiliser un sac de plastique étanche pour cette opération.