Rouleaux de printemps au saumon et aux fraises du Québec - Entrées

Temps total : 20 min.

Pour 8 rouleaux.

Découvrez nos recettes spécialement concoctées pour la saison des fraises et des petits fruits! Savoureuses et faciles à réaliser, elles vous feront profiter pleinement des fraises, framboises et bleuets du Québec.

Ingrédients

Tartare de saumon

400 gr de saumon frais
1 lime, jus et zeste
2 échalotes, hachées finement
5 ml d’huile de sésame non grillé

Sauce d’accompagnement

2 ml de gingembre râpé
2 ml d’ail haché
15 ml de sucre
30 ml de jus de lime
30 ml de Nuoc Mam (sauce de poisson)
45 ml d’eau
Pâte de piment ou piment frais (haché) au goût

Assemblage des rouleaux

8 feuilles de riz
16 fraises du Québec
16 feuilles de basilic
Jeunes pousses ou germination
Feuilles de laitue (ou de chêne)

Préparation

Tartare de saumon

Mélanger bien le saumon frais avec le jus et zeste de lime, les échalotes hachées et l’huile de sésame. Réserver.

Sauce d’accompagnement

Mélanger tous les ingrédients.
Goûter et ajuster le sucre et le piment au goût.
Servir dans un bol à part avec les rouleaux

Assemblage des rouleaux

Pour faire les rouleaux, prendre un bol d’eau chaude, y tremper une feuille de riz à la fois pour la réhydrater rapidement, jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
Sur la feuille de riz, répartir du tartare de saumon, 2 fraises coupées en morceaux, 2 feuilles de basilic hachées et quelques jeunes pousses et feuilles de laitue grossièrement coupées.
Replier deux côtés de la feuille de riz sur la farce.
Rouler la feuille de riz assez ferme pour former un beau rouleau.
Servir avec la sauce d’accompagnement.

Une recette de la chef en résidence des MPM, Nicole Anne Gagnon.

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