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    Rouleaux de printemps au saumon et aux fraises du Québec

    Toutes les recettes |  Entrées, Plats principaux

    Rouleaux de printemps au saumon et aux fraises du Québec,
  • Temps total : 20 min.
  • Pour 8 rouleaux.
  • Découvrez nos recettes spécialement concoctées pour la saison des fraises et des petits fruits! Savoureuses et faciles à réaliser, elles vous feront profiter pleinement des fraises, framboises et bleuets du Québec.

    Ingrédients

    Tartare de saumon

    • 400 gr de saumon frais
    • 1 lime, jus et zeste
    • 2 échalotes, hachées finement
    • 5 ml d’huile de sésame non grillé

    Sauce d’accompagnement

    • 2 ml de gingembre râpé
    • 2 ml d’ail haché
    • 15 ml de sucre
    • 30 ml de jus de lime
    • 30 ml de Nuoc Mam (sauce de poisson)
    • 45 ml d’eau
    • Pâte de piment ou piment frais (haché) au goût

    Assemblage des rouleaux

    • 8 feuilles de riz
    • 16 fraises du Québec
    • 16 feuilles de basilic
    • Jeunes pousses ou germination
    • Feuilles de laitue (ou de chêne)

    Préparation

    Tartare de saumon

    1. Mélanger bien le saumon frais avec le jus et zeste de lime, les échalotes hachées et l’huile de sésame. Réserver.

    Sauce d’accompagnement

    1. Mélanger tous les ingrédients.
    2. Goûter et ajuster le sucre et le piment au goût.
    3. Servir dans un bol à part avec les rouleaux

    Assemblage des rouleaux

    1. Pour faire les rouleaux, prendre un bol d’eau chaude, y tremper une feuille de riz à la fois pour la réhydrater rapidement, jusqu’à ce qu’elle ramollisse.
    2. Sur la feuille de riz, répartir du tartare de saumon, 2 fraises coupées en morceaux, 2 feuilles de basilic hachées et quelques jeunes pousses et feuilles de laitue grossièrement coupées.
    3. Replier deux côtés de la feuille de riz sur la farce.
    4. Rouler la feuille de riz assez ferme pour former un beau rouleau.
    5. Servir avec la sauce d’accompagnement.
    Une recette de la chef en résidence des MPM, Nicole Anne Gagnon.


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