Salade de fenouil, orange et roquette - Accompagnements

PORTIONS 6 À 8

PRÉPARATION 15 MINUTES

Cette salade d'agrumes avec fenouil, orange et roquette donnera de la couleur à votre table du temps des Fêtes tout en y ajoutant une touche légère et rafraîchissante. Selon la saison, vous aurez l'opportunité de modifier la recette en fonction des différents arrivages : orange sanguine, pamplemousse, clémentine, etc.
Une recette proposée par Michele Forgione, chef et co-propriétaire du Impasto, Gema, Vesta et Chez Tousignant. Michele Forgione est aussi animateur de la série Mangia Québec, une série qui célèbre l'influence de la communauté italienne sur la cuisine québécoise.

Ingrédients

2 à 3 bulbes de fenouil (selon la grosseur)
2 à 3 oranges (selon la grosseur)
3 c. à soupe d’Huile d'olive extra vierge Stefano
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petit oignon rouge, tranché finement
2 bonnes poignées de roquette
Pincée de sel de mer

Préparation

À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, trancher finement le fenouil.
En travaillant au-dessus d’un saladier afin de recueillir tout le jus, tailler les oranges en suprêmes : retirer la peau et la membrane blanche des oranges en taillant à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis glisser la lame le long de chaque membrane et soulever délicatement les suprêmes du fruit.
Dans le même saladier, ajouter l’huile d’olive et le vinaigre en fouettant pour obtenir une vinaigrette bien émulsionnée.
Ajouter le fenouil, l’oignon, les suprêmes d’orange et la roquette, puis touiller délicatement.
Saupoudrer de sel et servir immédiatement.

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