Salade tiède de champignons frais et marinés -

NOMBRE DE PORTION : 4

Une recette de Nancy Hinton, chef et propriétaire de l'entreprise À la Table des Jardins sauvages.
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Ingrédients

8 tasses de mesclun de laitues et/ou pousses sauvages
2 échalotes vertes, émincées
1 pincée de sel d’herbes ou sel de champignons JS (ou sel de mer)
15 ml d'huile de champignons (ou huile d’olive extra vierge)
1 pincée de poivre noir
250 ml de champignons marinés (disponible aux Jardins Sauvages)
50 g de copeaux de fromage québécois vieilli (Ménéstrel, Table Ronde, Freddo, La Suisse Normande ou Fétard ou Terre Promise, Champs à la Meule).
30 g d'amandes effilées, rôties
225 g de champignons sauvages de choix (frais), lavés et tranchés
225 g d'huile d’olive
50 g de canard fumé (ou bacon/jambon cuit), en tranches fines (facultatif)

Préparation

Champignons

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Quand c’est chaud (juste avant que ça fume), ajouter les champignons (pas trop à la fois, faire en deux ou trois étapes si nécessaire). Quand les champignons commencent à dorer, réduire un peu le feu et cuire quelques minutes de plus.
Sur un plateau ou des assiettes individuelles, déposer les champignons sautés en couches fines.
Parsemer les champignons marinés sur le dessus.

Salade

Mélanger la salade avec huile, échalotes, sel et poivre, et poser au centre.
Garnir avec les copeaux de fromage et les amandes (et canard fumé) sur le dessus et autour.

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