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Verser le sirop d'érable dans une casserole. Ajouter le beurre, la fève de tonka et la vanille. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter la crème et porter à ébullition de nouveau. Réduire le feu à intensité moyenne et laisser mijoter, sans remuer, jusqu'à ce que la température atteigne 245 °F (118 °C) sur un thermomètre à bonbon.
Tempérer 7 minutes, puis mélanger à haute vitesse durant 7 minutes.
Transférer la préparation dans le moule et réfrigérer au moins deux heures.
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