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Les Marchés Publics de Montréal

Tarte tatin aux poires et aux pacanes

Toutes les recettes |  Desserts et collations

Tarte tatin aux poires et aux pacanes, Desserts et collations
  • Portions : 8
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 40 minutes / refroidissement : 1 heure
  • Cette délicieuse recette de tarte tatin à base de nos belles poires québécoises est parfaite pour l'automne! Pour tous les conseils de Ricardo sur cette recette : consultez ce lien

    Ingrédients

    Pâte brisée (2 abaisses)

    • 430 ml (1 ¾ tasse) de farine
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
    • 155 ml (10 c. à soupe) de beurre doux, très froid, coupé en morceaux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de graisse végétale, très froide, coupée en morceaux
    • De 60 à 75 ml (¼ tasse à ⅓ tasse) d'eau glacée

    Garniture

    • 5 poires fermes, pelées, coupées en deux et épépinées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 75 ml (1/3 tasse) de cassonade
    • 125 ml (1/2 tasse) de moitié de pacanes, grillées

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

    Pâte brisée

    1. Dans le bol du robot culinaire, déposer la farine et le sel. Actionner une seconde simplement pour mélanger.
    2. Ajouter le beurre et la graisse végétale. Actionner de façon intermittente quelques secondes jusqu'à ce que le mélange ait une texture grossière et granuleuse.
    3. Ajouter 60 ml (¼ tasse) d'eau glacée. Actionner de façon intermittente et ajouter un peu d'eau au besoin jusqu'à ce qu'une boule commence à se former. Retirer la pâte. Former une boule avec les mains. Fariner puis envelopper la pâte dans une pellicule de plastique. Laisser reposer environ une heure au réfrigérateur.

    Garniture

    1. Dans une poêle de 20 cm (8 po) allant au four, caraméliser les poires de tous les côtés dans le beurre et la cassonade. Plus les poires seront cuites, plus elles seront fragiles. Ajouter les pacanes et bien mélanger. Toutes les poires doivent avoir le côté bombé vers le bas. Retirer du feu et réserver.
    2. Abaisser la moitié de la pâte pour obtenir un cercle légèrement plus grand que le diamètre de la poêle. Congeler le reste de la pâte pour une autre utilisation. Déposer la pâte sur les poires. Bien border le pourtour entre les poires et le rebord de la poêle. Cuire dans le bas du four environ 30 minutes.
    3. Laisser reposer 5 minutes. Démouler en renversant sur une assiette de présentation. Servir immédiatement. Excellente avec du caramel maison.


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