Préparation

1. Etaler la pâte sablée du boulanger sur environ 2cm d’épaisseur.
2. Prendre 4 moules à tartelettes et découper des disques de pâte un peu plus larges que les moules.
3. Déposer un cercle de pâte dans chaque moule et appuyer avec les doigts afin que la pâte épouse la forme du moule.
4. Découper le surplus de pâte en faisant glisser un rouleau à pâtisserie sur le dessus. Planter quelques coups de fourchette dans le fond de pâte et réfrigérer pendant 30 minutes.
5. Dix minutes avant de sortir les tartelettes, préchauffer le four à 350°F
6. Enfourner les tartelettes 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
7. Laisser refroidir avant de les démouler.

La crème à la menthe

1. Dans un bol d’eau tiède, laisser ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes.
2. Dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs, puis ajouter la menthe ciselée très finement.
3. Découper le beurre en petits morceaux et réserver.
4. Réchauffer le mélange au bain-marie pendant 15 minutes environ, en fouettant continuellement.
5. Retirer le récipient du bain-marie et ajouter la gélatine préalablement essorée.
6. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter à vitesse moyenne en ajoutant progressivement le beurre par morceaux. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement amalgamé.
7. Laisser refroidir la crème au frais pendant 30 minutes avant d’en garnir les tartelettes à l’aide d’une poche à douille (ou à la cuillère)
8. Découper des jolies tranches de fraises et les déposer sur la crème.
9. Réserver au frais avant de servir.