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Les Marchés Publics de Montréal
Depuis 1961

La Fromagerie Hamel

Tous les marchands |  Fromagers

La Fromagerie Hamel, Fromagers
La boutique de La Fromagerie Hamel au Marché Atwater offre un choix unique de fromages fins et de charcuteries d’ici et d’ailleurs. Dans une atmosphère amicale, notre équipe assure un service incomparable. Comptez sur nous pour vous suggérer des produits de qualités qui dépassent vos attentes. Découvrez notre sélection de fromage exclusifs, une sélection des meilleures productions qui bénéficient pour certains des soins supplémentaires. Venez partager votre passion des fromages avec nous et dégustez sur place!

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Atwater

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Fromage biologique

Fabriqué à partir de lait biologique, ce fromage ne contient pas d'arômes ou de colorants artificiels, ni de pesticides ou d'OGM.

Le fromage biologique contient les mêmes valeurs nutritives et un goût comparable au fromage régulier. L'appellation biologique signifie que la réglementation en vigueur a été respectée quant au respect de l'environnement.


Source: fromagesdici.com

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Grey Owl

Fromagerie Le Détour
CATÉGORIE : Pâte molle
PROVENANCE : Témiscouata, Québec
AFFINAGE : En surface 10 jours
FORMAT : 1.4 kg
MATIÈRE GRASSE 24%, HUMIDITÉ 57%
Ce fromage irrésistible est fait uniquement de lait de chèvre. Sa pure pâte blanche enrobée d’un léger voile de cendre végétale lui attribue un caractère particulier. Sa texture est crémeuse et sa robe grise et sa texture onctueuse sauront agrémenter vos plateaux de fromages.

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Bleu d’Élizabeth

Fromagerie du Presbytère, Centre-du-Québec
Pâte persillée
M.G. : 28 % Humidité : 42 %
Ce fromage fermier à pâte semi-ferme persillée est fait à partir du lait thermisé provenant du troupeau de vaches holsteins et jerseys de la ferme familiale. Sa croûte naturelle parsemée de taches ocre renferme de beaux sillons bleuâtres, parfois même verdâtres, dus à la présence de penicillium roqueforti. Au goût équilibré en sel et présentant une légère note de noisette, ce bleu fort de ces mélanges au goût du terroir, saura vous attirer par son caractère particulier et vous conquérir par la délicatesse qu’il offre aux caprices de votre palais.

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Bénédictin

Fromagerie de Saint-Benoît-du-Lac (Cantons-de-l'Est)
Pâte persillée
M.G. : 30 % Humidité : 43 %
Ce fromage à pâte semi-ferme persillée est fait de lait entier pasteurisé. Il est affiné en surface et dans la masse avec le penicillium roqueforti plus de 90 jours. Le Bleu Bénédictin, au coeur fondant et d’une belle longueur en bouche, a conservé sa croûte naturelle gris pâle qui lui confère son arôme de champignons sauvages. Délicatement salé, son goût dévoile des saveurs boisées.

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Pikauba

Fromagerie Lehmann, Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Fromage fermier à pâte demi-ferme et croûte lavée. Fait de lait thermisé. Pikauba, c’est aussi le nom d’une rivière qui traverse le parc des Laurentides.
M.G. : 30 % - Humidité : 44 %

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Pont Blanc

Fromagerie Au Gré des Champs (Montérégie)
Pâte molle
M.G. : 20 % Humidité : 61 %
Le Pont-Blanc est un fromage fermier biologique de fabrication artisanale, moulé à la louche. Sa pâte fine et soyeuse devient coulante avec le temps et sa croûte ivoire se parsème parfois de bleu. Comme il est fait de lait cru, son goût varie au fil des saisons. Il fait partie des premiers fromages au lait cru affinés moins de 60 jours au canada.
DISTINCTIONS ET PRIX
Finaliste au concours des fromages fins canadiens 2014, 1er prix de l’École de laiterie, catégorie fromage à croûte fleurie, de la Sélection CASEUS 2013 et 2e place dans les fromages fermiers à pâte molle au concours American Cheese Society en 2011.

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Tomme de Grosse-Ile

Fromage de lait de vache thermisé avec une croûte légèrement duveteuse. Ce fromage est produit par la Société Coopérative de l'Ile-aux-Grues installée dans la région de Chaudière-Appalaches.

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Cheddar Île-Aux-Grues

Fromagerie Île-aux-Grues (Chaudière-Appalaches)
Pâte ferme
M.G. : 31 % Humidité : 39 %
Ce fromage à pâte ferme sans croûte est fait du lait thermisé provenant exclusivement des fermes laitières de l’île. Cette proximité permet au fromage de conserver les qualités aromatiques supérieures du lait, ainsi que les saveurs subtiles propres au terroir de l’Isle-aux-Grues. Les cheddars vieillis sont disponibles selon trois stades de maturation et recèlent des arômes particuliers, plus prononcés et typés avec l’âge. La pâte de couleur jaune crème est lisse et ferme pressée. Le fromage offre un arôme doux et lactique et possède un goût de noisette plus prononcé avec la maturation.

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Pied-De-Vent

Fromagerie du Pied-de-Vent (Îles-de-la-Madeleine)
Pâte semi-ferme
M.G. : 27 % Humidité : 46%
Ce fromage fermier, fabriqué de lait entier thermisé issu d’un seul troupeau de vaches canadiennes nourries du terroir des Îles-de-la-Madeleine, possède une pâte semi-ferme affinée en surface et à croûte lavée. Le Pied-De-Vent possède une saveur de noisette et de champignon.
DISTINCTIONS ET PRIX
Finaliste de la Sélection CASEUS 2014 dans la catégorie Fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée, mixte ou naturelle. Finaliste au Concours des fromages fins canadiens 2014, catégorie du meilleur fromage croûte mixte.

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Louis D’Or

Fromagerie du Presbytère
Centre-du-Québec
Pâte ferme
M.G. : 36 % Humidité : 33 %
Ce fromage fermier à pâte ferme à croûte lavée est fait de lait cru. Il est affiné 9 mois, 16 mois et 24 mois. Cette belle de meule de 40 kg s’impose tant par sa grosseur que son goût. S'inspirant du savoir-faire Jurassien, la fromagerie a créé ce magnifique fromage dont les arômes fins et complexes s'expriment déjà avec éloquence après 9 mois d'affinage.

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Les Métayères

Fromagerie du Champ à la Meule (Lanaudière)
Pâte semi-ferme
M.G. : 28 % Humidité : 46 %
Affiné au minimum 60 jours et fait de lait thermisé provenant de vaches holsteins issues du terroir lanaudois, ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée n’est pas sans rappeler le Victor et Berthold. Sous sa croûte orange cuivrée couverte d’un très fin duvet blanc se cache une pâte souple de couleur beige crème. En bouche, sa texture est des plus onctueuses. Il révèle des saveurs lactiques crémeuses, dénuées de toute amertume.

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Stilton

Fromage à pâte persillée, en provenance d'Angleterre.
Le lait utilisé pour la fabrication du Stilton provient de vaches de race Shorthorn. À noter que la coagulation est obtenue avec de la présure végétale. Aucune présure animale n'est utilisée. L'affinage du Stilton est d'un minimum de 3 mois en cave humide et fraîche.
La production du Stilton remonte aux années 1720.
On trouve aussi sur le commerce du Stilton en pot de gré ou de porcelaine.

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Victor & Berthold

Fromagerie du Champ à la Meule, Lanaudière
Pâte semi-ferme
M.G. : 27 % Humidité : 46 %
Affiné au minimum 60 jours, ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait thermisé provenant de vaches holsteins issues du terroir lanaudois. Sous sa croûte orange cuivrée couverte d’un très fin duvet blanc se cache une pâte souple de couleur beige crème. Il dégage des arômes de crème, de beurre et d'herbes. Sa texture est crémeuse et onctueuse et son goût marqué révèle des saveurs lactiques et de fruits, légèrement acidulées, avec une pointe rustique longue en bouche.
Le fromage est offert en version classique ou de réserve. Il acquiert l’appellation « de réserve » en vertu d’un affinage prolongé de 40 jours, soit un total de 100 jours, qui lui donne un caractère nettement différent de l’original. Il gagne en intensité sans devenir agressif.

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Mont-Jacob

Le Mont-Jacob est un fromage à pâte semi-ferme qui est affiné en surface pendant plus de 60 jours.
Le lait provient d'un troupeau de 250 vaches Holstein. La croûte du Mont-Jacob est lavée avec une saumure et frottée pour permettre la progression de la saveur de l'extérieur vers l'intérieur.
Producteurs de lait depuis les années '20, la famille Blackburn a décidé de se lancer dans la fabrication de fromages en 2006.

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Valbert

Québec, Lac-Saint-Jean, Hébertville.
Fromagerie Lehmann.
Fromage fermier fait de lait thermisé. Pâte ferme, pressée et demi-cuite, à croûte lavée. Affinage minimum de 6 mois.
M.G. : 32% Humidité : 43%

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Riopelle

Québec, Chaudière-Appalaches, Île-aux-grues.
Société Coopérative Agricole de l’Île-aux-Grues.
Fromage à pâte molle, triple crème, à croûte fleurie. Fait de lait de vache thermisé. Hommage au célèbre peintre Jean-Paul Riopelle.
M.G. : 35 % Humidité : 50%

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Gruyère

Pâte ferme, pressée et cuite.
Min. affinage de 5 mois.
Lait cru, de vache.
Goût fruité.

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Gré des Champs

Québec, Montérégie, Saint-Jean-sur-Richelieu.

Fromagerie Au Gré Des Champs.

Fromage à pâte ferme et croûte naturelle, fait de lait cru de vache biologique (certifié Ecocert-Canada). Affinage minimum de trois mois.
Accord vin : Chardonnay
33% m.g. / 30% hum.

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Douanier

Québec, Montérégie, Noyan.

Fromagerie Fritz Kaiser.

Lait pasteurisé, pâte demi-ferme à croûte lavée et brossée, striée au centre par une couche de cendre végétale. Affinage de neuf semaines.

24% m.g. / 48% hum.

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Comtomme

Fromagerie La Station (Cantons de l'Est)

Pâte semi-ferme
M.G. : 28 % Humidité : 45 %
Affiné pendant 90 jours, ce fromage fermier biologique à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait maintenant fait de lait thermisé. Sous sa croûte orangée et légèrement cuivrée se présente une pâte souple et fondante parsemée de petites ouvertures. Bien équilibré en bouche, on y savoure des flaveurs de fruits, de pommettes et de beurre.

DISTINCTIONS ET PRIX
Finaliste au Grand Prix des Fromages Canadiens 2015, catégorie Fromage biologique.

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Cantonnier

Fromagerie 1860 Duvillage (Laurentides)

Pâte semi-ferme

M.G. : 30 % Humidité : 45 %
Fait de lait pasteurisé, la croûte lavée de ce fromage à pâte semi-ferme est pressée et non cuite. Affiné en surface pendant quelques mois, sa croûte lisse de couleur rosée cuivrée est lavée plusieurs fois et devient plus ou moins collante selon la maturité. La texture de sa pâte de couleur crème homogène est fondante en bouche. Ce fromage, à l’arôme bouqueté, se distingue par sa saveur effervescente de crème fruitée et de pomme fraîche, légèrement acidulée et rafraîchissante. Il est long et rond en bouche, avec en plus des notes de crème, de lait frais d’étable et une pointe de noisette.

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Alfred Le Fermier

Alfred Le Fermier est un fromage fermier à pâte pressée cuite au lait cru de vache biologique qui est produit à la Fromagerie La Station de Compton. Il a été nommé en l’honneur d’Alfred Bolduc, ancêtre fondateur de la ferme des Bolduc. Il se sert en plateau, en gratin ou accompagné par du bon porto.

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14 Arpents

Fromage fermier à pâte molle et croûte lavée, fabriqué à partir de lait pasteurisé, entier de vaches de race Suisse Brune. Affinage de 30 jours. Le nom indique la route qui longe les terres de la fromagerie, le chemin des 14 Arpents.
M.G. : 27 % Humidité : 50 %

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