Les légumes du marché qui évoluent

La diversité des légumes dans les marchés publics : entre traditions, découvertes et renouveau.

Pour vos producteur·rices, les légumes sont bien plus que des produits : ils témoignent de notre lien avec la terre, de nos racines et de l’évolution de nos goûts. Depuis toujours, les marchés sont façonnés par les communautés qui vivent dans leur voisinage. Le Marché Jean-Talon, par exemple, est intimement lié à l’histoire de la Petite Italie. Longtemps, les étals ont reflété cette influence : tomates San Marzano, courgettes, fines herbes, et bien sûr, aubergines, des éléments essentiels d’une cuisine généreuse et familiale à l’italienne.

Mais l’aubergine que l’on trouve dans les marchés aujourd’hui n’est plus uniquement italienne. Sur les étals, elle se décline désormais en une belle diversité de tailles et de couleurs. On y trouve la Black Beauty, variété nord-américaine bien dodue ; la Rosa Bianca, aux teintes lavande ; ou encore la Ping Tung Long prisée dans la cuisine taïwanaise. Sans oublier les petites aubergines thaïes ou africaines comme la Thai Green ou la Garden Egg, qui enrichissent les plats antillais et ouest-africains. Chaque variété porte une identité, un héritage culinaire et une manière bien particulière d’être apprêtée. Ce simple légume devient une passerelle entre les cultures et une invitation à la découverte.

Cette diversité grandissante est nourrie par une volonté collective de faire place à de nouvelles voix dans le système alimentaire. Grâce à des initiatives comme les Kiosques de la Relève et les emplacements journaliers, les marchés publics offrent une visibilité à de petites fermes, à de jeunes maraîcher·ères et à des projets issus de différentes communautés. On y retrouve des produits uniques comme le melon amer, la fleur de courge asiatique ou la brède mafane. Ces nouvelles formules de location permettent aux communautés de maintenir leur héritage culinaire tout en attirant une clientèle curieuse et ouverte à découvrir de nouvelles saveurs. Ainsi, les marchés publics ne sont pas seulement des lieux d’approvisionnement, mais des carrefours vivants où se croisent traditions locales et héritages culturels. 

La diversité des fruits et légumes qu’on y retrouve est le reflet de notre désir de manger autrement et de bâtir un système alimentaire plus inclusif et local. Cet été, venez goûter, discuter et explorer la diversité des saveurs qui font la richesse de nos marchés et de notre ville !

La Ferme Jacques et Diane au Marché Jean-Talon depuis 50 ans. Ils ont su adapter leur production au fil du temps.