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Tous les marchands ! Poissonniers
Apprenez-en davantage sur l'histoire du commercer en lisant leur portrait de famille !
Crédits photo : Dominique Viau, BODOÜM Photographie
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Les moules fumées sont charnues et régulières. Une fois fumées puis macérées dans une huile végétale épicée de notre cru, elles deviennent d’irrésistibles petites bouchées à être servies en canapés, en salade, ou encore sur la pizza.
Disponible en plusieurs saveurs (truite et crevettes fumées, saumon et coriandre, homard et crabe), les rillettes sont authentiques au sens gastronomique du terme. Ainsi, l’on découvre immédiatement la texture classique et recherchée d’une chair bien présente composée très généreusement de poisson et fruits de mer et essentiellement d’ingrédients nobles, le tout d’une onctuosité résolument jouissive. D’une grande polyvalence, vous les servirez telles quelles en canapés sur une fine rondelle de concombre anglais ou des craquelins sobres, sur un bagel, en entrée sur des blinis, en condiment dans un sandwich, un panini, sur des pâtes, des linguines aux fruits de mer, et pourquoi pas une bonne cuillérée sur un poisson grillé encore chaud.
Pétoncle frais, provenant de la côte Est canadienne et américaine. À déguster cru - en tartare, carpaccio, ceviche - mais aussi grillé ou poêlé. Plusieurs calibres disponibles selon vos poissonniers.
La morue noire est un poisson à chaire blanche généralement servi en filet. Sa texture huileuse en fait un excellent plat grillé avec une pâte miso, des zestes d'orange et gingembre.
Le saumon est vendu en darne et en filet désossé, sans arrêtes, avec ou sans peau. Il peut être mangé en sashimi, sushi, tartare ou cuit.
Utilisée surtout pour faire de la brandade ou en portugais Bacalhau, cette morue de Nouvelle-Écosse se présente en filet, sans peau et sans arrêtes. Elle doit être dessalée pendant 12 à 24 heures, dépendamment de la fréquence du changement de l'eau.
L'espadon est un poisson de l'Atlantique, provenant surtout de Boston ou de Miami. Sa chair dense et son goût prononcé en font un incontournable sur le grill avec des épices à steak.
Familièrement appelée "crevette de Matane", elle est pêchée dans l'estuaire du St-Laurent. Disponible en carapace, fraîche, d'avril à juin, vous la trouverez également décortiquée, fraîche, d'avril à novembre et décongelée toute l'année.
De l'Île du Prince Edouard. Une huître à chair brillante, légèrement iodée et très charnue.
L'huître Trésor du Large est la première huître élevée et produite au Québec. Cultivée au large des côtes à une profondeur de 20 mètres, cette huître de taille moyenne, facile à ouvrir, charnue et juteuse se révèle un peu plus salée que ses congénères élevées en baie ou en lagune. Reine indispensable des fêtes, elle se déguste fraîche mais démontre tout son potentiel chaude façon Rockefeller.
Ce crustacé à chair tendre est à déguster après l'avoir bouilli dans de l'eau légèrement salée ou grillé au four ou BBQ. Le homard est toujours sauvage puisqu'il n'y a aucun élevage. La pêche varie selon les régions et saisons. Le temps pour le cuire le homard dépend de sa taille et de son sexe. Normalement, il faut calculer environ 8 minutes par livre (450 g) de homard pour un mâle et 10 minutes s’il s’agit d’une femelle.
Le crabe des neiges est péché dans le Saint-Laurent jusqu'aux Îles de la Madeleine, de manière saisonnière, pendant le mois d'avril et de mai.
Mollusque. Chair maigre et blanche, ferme et humide ainsi que légèrement caoutchouteuse lorsque cuite.
Vous le trouverez frais, fumé, mariné, séché, surgelé selon les poissonneries.
