Fromage frais aux champignons sauvages

Fromage frais aux champignons sauvages

Dans le cadre de Montréal en Lumière au Marché Jean-Talon, voici une des recettes de notre carnet gourmand. Celle-ci a été élaborée par Nancy, chef de la table forestière des Jardins Sauvages, située à Saint-Roch. Une recette facile à faire, qui célèbre Lanaudière.

Ingrédients

  • 225 g de champignons sauvages, selon la disponibilité au marché (chanterelles, cèpes, pieds-de-mouton, trompettes, poules des bois) *On peut utiliser des champignons séchés, réhydratés ou une combinaison
  • 30 g de beurre
  • 30 ml d’huile
  • 40 g (3 c. à soupe) d’échalotes françaises, émincées
  • 10 g (2 c. à thé) d’ail émincé
  • 10 g (2 c. à thé) d’herbes fraîches ciselées (persil de mer, monarde ou thym, romarin ou basilic, livèche ou estragon)
  • 30 ml de vin blanc
  • Quelques gouttes de tamari
  • Quelques gouttes de sauce Worcestershire
  • Quelques gouttes de tabasco
  • 200 g de fromage frais La Suisse Normande (ou ricotta égoutté)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge de qualité ou d’huile de champignon
  • Quantité suffisante de sel
  • Quantité suffisante de poivre
  • Quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre de cidre

Préparation

  1. Sauter les champignons à l’huile d’olive ou au beurre, à feu moyen-élevé, jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajouter les échalotes et l’ail.
  2. Déglacer avec le vin et réduire à sec. Retirer du feu. Saler et poivrer.
  3. Hacher au couteau ou passer au robot culinaire. Mélanger avec le fromage, les fines herbes, l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Préparation
15 minutes
Cuisson
15 minutes
Rendement
4 personnes
Catégorie
Accompagnements
Déjeuners et brunchs
Recette par
Nancy Hinton, Les Jardins Sauvages

Le mélange peut être servi sur baguette rôtie ou sur une pizza, dans des pâtes ou sur un risotto, en salade de tomates ou betteraves.

Suggestions de Nancy :

  • Il est toujours préférable de mijoter la plupart des champignons. Ce style de cuisson lente est la plus appropriée.
  • J'aime utiliser le champignon frais et le séché en parallèle pour obtenir des couches de saveur, ainsi qu'un goût plus complexe. Je peux par exemple augmenter le goût du fromage frais avec du sel de champignons ou de l'huile de champignons. Ces produits sont disponibles dans les magasins spécialisés, tels qu'à notre boutique Les Jardins Sauvages du Marché Jean-Talon.
  • Cet appareil est très polyvalent. On peut rajouter un oeuf et du fromage râpé pour farcis des huîtres ou des pâtes ou encore faire des gnocchis en rajoutant un peu de farine.