Pizza grillée aux tomates et aux épinards

Utilisez des tomates ancestrales, ou de variétés différentes, on en trouve de toutes les couleurs au marché ! La cuisson de la pizza au barbecue donne une belle texture croustillante à la pâte. Le temps de cuisson peut varier selon la force de votre barbecue et la température obtenue.

Ingrédients

Huile d’olive
1 pâte à pizza fait maison ou du commerce de 300 g (10 oz)
120 g (4 oz) d’épinards, équeutés
1 gousse d’ail, hachée finement
1/2 c. à thé de muscade râpé
1 grosse tomate de type Cœur de bœuf
Semoule de maïs ou farine non blanchie
60 à 80 ml (1/4 à 1/3 tasse) de pesto de basilic
1/2 petit oignon, émincé finement
375 ml (1 ½ tasse) de mozzarella râpée
2 tranches fines de prosciutto, coupées en lanières
Poivre du moulin

Préparation

Placer la pâte à pizza dans un bol légèrement huilé, couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante de 30 à 60 minutes.
Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen et cuire les épinards 1 minute. Ajouter l’ail, la muscade et assaisonner. Poursuivre la cuisson 1 minute. Égoutter et réserver.
Trancher la tomate et la badigeonner d’huile d’olive. Assaisonner.
Déposer une plaque de cuisson trouée ou un tapis de cuisson pour le barbecue, d’un côté du barbecue. Préchauffer cette moitié du barbecue à intensité élevée.
Déposer les tranches de tomate sur la plaque. Diminuer l’intensité à moyenne-élevée et griller les tomates de 1 à 2 minutes de chaque côté. Réserver.
Saupoudrer le plan de travail de semoule de maïs ou de farine et abaisser la pâte afin d’obtenir un ovale ou rectangle d’environ 25 x 30 cm (10 x 12 po).
Huiler la grille du barbecue et déposer délicatement la pâte sur le côté allumé du barbecue. Diminuer à intensité moyenne.
Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte se détache facilement de la grille. Retourner la pâte et badigeonner de pesto. Garnir avec l’oignon, les épinards, le fromage et les tomates. Cuire de 2 à 3 minutes.
Déplacer ensuite la pizza sur le côté éteint du barbecue et augmenter l’autre côté à température élevée.
Garnir la pizza avec le prosciutto. Fermer le couvercle et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bien doré. Servir aussitôt.