Tortelli alla Parmigiana (bettes à carde et ricotta)

Tortelli alla Parmigiana

Une recette italienne à préparer et à savourer sur un fond de musique d’opéra. Pourquoi? Car c’est ainsi que son auteur, David Bazzali, chef du restaurant italien Il Bazzali, les prépare!

Ingrédients

Pour la farce :
  • 300 g de ricotta
  • 300g de feuilles de bettes à carde ou d’épinards
  • 200 g de parmesan reggiano râpé
  • 1 œuf – sel – poivre – noix de muscade (peu)

Pour la pâte :
  • 300 g de farine tout usage
  • 3 œufs entiers
  • 2 cuillères à soupe d’eau
     
Pour assaisonner :
  • 100 g de beurre fondu
  • De la sauge
  • 80 g de parmesan râpé

Préparation

  1. Mélanger la ricotta avec les feuilles, l’œuf, le parmesan râpé et ajouter le sel et un peu de noix de muscade.
     
  2. Pour la pâte: Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Une fois la pâte assemblée, la mettre dans un sac de congélation et la réfrigérer 2h.
  3. Au bout de 2h, sortir la pâte et l’abaisserau plus mince en formant des bandes d’environ 10 cm.
  4. Pour le montage: Déposer des noix de farce en rang sur la bande de pâte à une distance de 4 à 5 cm.
  5. Replier la bande de pâte dans le sens de la longueur afin de couvrir la farce. Presser avec les bouts des doigte autour de la noix de farce. Former des tortelli de forme rectangulaire, en les découpant à l’aide d’un emporte-pièces cannelé.
  6. Cuire les tortelli dans de l’eau salée, bien égoutter et assaisonner avec le beurre fondu et le parmesan râpé.
Préparation
2 heures 30 minutes
Cuisson
3 minutes
Rendement
6 portions
Catégorie
Plats principaux
Recette par
David Bazzali

Truc du chef : Pour la farce, bouillir les feuilles de bettes à carde, bien égoutter en pressant avec les mains et hacher finement.