Tartelette de poireaux confits, noisettes et chèvre

Pâte brisée

1. Dans un gros bol, mélanger la farine et le sel. Couper le beurre en petits dés et incorporer dans le mélange de farine/sel.
2. Abaisser la tarte jusqu'à ce qu’elle soit environ 2-3mm et ensuite piquer la tarte pour avoir une belle cuisson. Beurrer le moule à tarte et foncer les tartes dans les moules.

3. Cuire avec un poids dessus pour empêcher la tarte de gonfler pendant 20 min à 375°C.

    

Sauce mornay au chèvre

1. Faire un roux dans une casserole (faire fondre le beurre, ajouter la farine hors du feu, rendre homogène et cuire environ 1 min à feu moyen en remuant.)

2. Ajouter le lait chaud dans la casserole et garder le feu à bas/moyen. Fouetter la sauce et remuer jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Incorporer le fromage de chèvre. Lorsque homogène, on ajoute le sel, le poivre et la muscade à votre goût.

    

Poireaux confits et garnitures

1. Enlever la partie verte du poireau, et les deux premières couches du poireau qui sont trop fibreuses et ne deviendront jamais tendres.
2. Couper le blanc du poireau en rondelles d’environ un pouce et mettre dans un chaudron ou une poêle qui peut aller dans le four.
3. Assaisonner les poireaux avec du sel, ajoutez de l’huile d’olive jusqu'à ce que les poireaux soient pratiquement submergés et ajoutez des aromates à votre goût ex de l’ail, du thym et des feuilles de laurier.
4. Cuire au four 30-50 minutes à 375°C. Lorsque bien cuit, retirer les poireaux du corps gras pour les refroidir.
5. Rôtir des noisettes blanchies 12 min à 375°C et ensuite les concasser. Mettre dans un sac hermétique résistant et frapper à l'aide d’un marteau.
6. Couper des abricots et canneberges séchés en petits cubes, et mélanger à part égale avec des raisins de corinthe pour faire un petit mix de fruits déshydratés.
7. Avec les premières couches du poireau, couper en julienne fine et frire à 325°C dans de l’huile de canola jusqu'à ce qu’ils deviennent bien dorés.
8. Retirer de l’huile et mettre les juliennes de poireaux sur du papier brun ou essuie tout pour enlever l'excédent d’huile. Ajouter du sel par-dessus pendant qu’ils sèchent.

Assemblage

1. Mettre la sauce au chèvre dans le fond de la tarte, puis placer les poireaux dans celle-ci avec un peu de fleur de sel.
2. Enfourner la tarte pour qu'elle soit bien chaude.
3. Lorsque bien chaude, on ajoute des petits fruits secs et noisettes concassés sur les poireaux.
4. Recouvrir le tout de plus de sauce au chèvre et garnir avec plus de petits fruits et noisettes comme décoration.
5. Ajouter un petit tas de poireaux frits sur le dessus avec des herbes de votre choix comme du cerfeuil.