Beignets de fleurs de courgettes farcies

Beignets de fleurs de courgettes farcies

Les fleurs de courgettes peuvent être frites telles quelles ou farcies. Nous proposons deux types de garnitures. Les fleurs peuvent également être farcies sans être frites. Recette de Birri, au Marché Jean-Talon.

Ingrédients

Pâte à frire
  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • 250 ml de farine
  • 250 ml d'eau (ou de lait ou de bière, selon votre goût)
  • 60 ml de parmesan ou de cheddar râpé
  • 15 ml de basilic ou de persil haché
  • Huile (de colza ou d'arachide) pour la friture

 

Farce au prosciutto
  • 1 feuille de basilic par fleur
  • 1 petit prosciutto par fleur
  • Gruyère (ou cheddar) coupé en bâtonnets (1 par fleur)
  • Œuf battu et huile de cuisson

 

Farce au fromage
  • Sel et poivre
  • Oignons hachés
  • Courgettes coupées en petits dés
  • Fromage de chèvre (crémeux) ou ricotta
  • Œuf battu et huile de cuisson

Préparation

Pâte à frire
  • Lavez les fleurs de courgettes à l'eau froide et séchez-les bien. Le pistil est comestible, mais pour atténuer l'amertume, retirez-le.
  • Mélanger les ingrédients au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Plongez les fleurs dans le mélange à pâtisserie et enrobez-les bien.
  • Faites frire quelques fleurs à la fois dans de l'huile très chaude à la poêle ou à la friteuse. Lorsque les beignets sont dorés des deux côtés, déposez-les sur du papier absorbant.

 

Farce au prosciutto
  • Enveloppez le bâtonnet de fromage et la feuille de basilic dans le prosciutto.
  • Insérez-les à l'intérieur de la fleur.
  • Plongez les fleurs dans un œuf battu (ou dans de la pâte à frire) et faites-les revenir à la poêle.

 

Farce au fromage
  • Faites revenir les oignons et les courgettes à la poêle. Salez et poivrez.
  • Mélangez les légumes cuits et le fromage.
  • Insérez une petite boule de la préparation à l'intérieur de chaque fleur.
  • Trempez les fleurs dans un œuf battu (ou dans de la pâte à frire) et faites-les revenir à la poêle.
Préparation
15 minutes
Cuisson
25 minutes
Rendement
12 portions
Catégorie
Accompagnements
Entrées
Recette par
Birri
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