Les Jardins Sauvages
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Champignon polypore poussant en touffes, aussi appelé poule des bois. Excellent champignon de texture ferme et élastique. À mijoter ou à mariner. Peut remplacer la viande. Benéfique pour le système immunitaire.
Excellent champignon à chair blanche et ferme, très aromatique au parfum de cannelle, noix de pin et pomme verte. Un des meilleurs champignons au monde, très recherché au Japon. Excellent avec riz, soupe, canard.
Une plante sauvage printanière au goût de pousse de maïs dont la fleur rosée goûte la menthe. Vous pouvez manger la fleur, la tige et les feuilles. Excellente en salade.
Champignon au goût prononcé de fromage, de texture spongieuse intéressante si jeune. Bon frit ou en lasagne, ragoût et sauces. À cuisiner comme l'aubergine.
Champignon noir en forme d'entonnoir ou de trompette. La chanterelle corne d'abondance, mieux connue sous le nom de trompette de la mort a un goût complexe et long en bouche (terre, truffe, anis, fromage bleu). Facile à travailler, bonne sautée ou en farce. Excellente avec les oeufs, le fromage frais ou la crème. En omelette, en risotto ou en sauce. Considérée comme la truffe des pauvres.
Pousse comestible de la fougère de l'autruche, cueillie au printemps. Elle peut être mangée froide en salade avec vinaigrette ou chaude comme légume d'accompagnement.
ATTENTION aux crudivores: ne jamais la manger crue. Elle doit être blanchie au préalable.
Champignon au goût prononcé de poulet, fromage et amande. Bon avec les viandes, particulièrement le veau et le porc.
Champignon printanier au goût unique, terreux, noix de grenoble. Il est important de les cuire un minimum de 10 minutes avec du liquide. Excellent en sauces, fricassées et braisés. Un classique : une côte de veau avec une sauce aux morilles. Peut aussi accompagner d'autres viandes blanches comme la poitrine de dinde ou de poulet.
Champignon sauvage à plis de couleur jaune orangé connu des français sous le nom de girolle. Au goût d'amande, pêche et abricot, la chanterelle est excellente simplement sautée ou en crème. Un champignon sauvage passe-partout, qui accompagne bien viande, volaille, poisson, omelette et plat de pâtes.
Russule dermatosée par l'hypomyces, de texture ferme se mariant bien aux fruits de mer, meilleur braisé ou cuit longtemps dans un liquide. Nommé champignon homard en raison de sa couleur et son parfum.
Le cèpe d'amérique est très parfumé (noisette, soya, moka, vanille, muscade), charnu et ferme. Connu en Europe sous le nom de cèpe de Bordeau ou Porcini. Bon de toutes les manières. Ingrédient classique du risotto.
