Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le babeurre, la cassonade et le miel. Bien mélanger. Incorporer le reste des ingrédients à l’exception des fruits séchés entiers (figues et abricots).
2. Verser dans deux moules longs et étroits, beurrés et enfarinés. Un moule à pain convient, mais ne pas remplir à plus de 2 po de hauteur.
3. Ajouter dans la pâte, en les disposant également, les fruits séchés entiers.
4. Cuire à 350°F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec.
5. Démouler et laisser refroidir.
6. Trancher en tranches très minces avec un couteau bien affûté et disposer sur une plaque à biscuit.
7. Tenez le gâteau fermement pour faciliter la coupe, car vous devrez trancher les noix et fruits séchés à l’intérieur.
8. Pour faciliter cette étape, vous pouvez placer le gâteau au réfrigérateur ou même au congélateur 30 minutes. Plus le pain est froid, plus il est facile à couper.
9. Cuire au four à 300°F, jusqu'à bien doré, soit 15 minutes, retournez les craquelins et cuire à nouveau 15 minutes. Le temps peut varier selon l’épaisseur des tranches. Les craquelins seront encore tendres à la sortie du four, mais deviendront cassants en refroidissant.

*Vous pouvez utiliser le babeurre du commerce ou la faire facilement en respectant cette proportion : 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron par tasse de lait. Se conserve bien dans un plat hermétique. Ne pas mettre au réfrigérateur pour conserver l’aspect croustillant des craquelins.