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Les Marchés Publics de Montréal

Duo d’huîtres festives

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Duo d’huîtres festives, Entrées
  • Parfait pour l’apéro, ce duo d’huîtres froides et chaudes, créées par Manuel de la poissonnerie Filets Express, plaira assurément à vos invités durant vos festivités!

    Ingrédients

    Huîtres et mignonnette des fêtes

    • 100 huîtres
    • 1 tasse de vinaigre de riz
    • 1 c. à soupe de jus de lime
    • 1 c. à soupe d'échalote française, ciselée
    • 2 c. à thé de piment jalapeño, coupé en brunoise
    • 1 c. à thé de sucre
    • 3 c. à soupe de coriandre fraîche, ciselée

    Huîtres chaudes gratinées au gruyère

    • 24 huîtres
    • 1/3 de tasse de fromage gruyère finement râpé
    • 1 c. à soupe de chapelure panko
    • Sauce piquante sriracha (au goût)
    • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée

    Préparation

    Huîtres et mignonnette des fêtes

    1. Ouvrir les huîtres et détacher la chair. Laisser la chair dans chaque coquille. Réserver les huîtres.
    2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la mignonnette des fêtes.
    3. Répartir quelques gouttes de mignonnette sur chaque huître.
    4. Déguster!

    Huîtres chaudes gratinées au gruyère

    1. Préchauffer le gril du four (broil)
    2. Ouvrir les huîtres et détacher la chair. Laisser la chair dans chaque coquille.
    3. Déposer chaque huître sur le trou d’un moule à muffins pour les asseoir lors de la préparation et durant la cuisson au four.
    4. Répartir sur chaque huître 2-3 gouttes de sauce piquante Sriracha (au goût), une pincée de fromage gruyère et une pincée de chapelure Panko.
    5. Cuire au four les huîtres jusqu’à ce que le fromage soit gratiné, environ 5 à 6 minutes (jusqu’à 8 minutes pour des huîtres un peu plus grosses). Retirer du four une fois le fromage doré.
    6. Garnir de ciboulette fraîche ciselée.
    7. Déguster!


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