Préparation

1. Dans une casserole, colorer le chorizo, ajouter échalotes, ail, thym et suer pendant un bon 15 min en prenant soin de ne pas bruler les échalotes.
2. À feu vif, déglacer avec le vinaigre et laisser réduire de ¾. Laisser refroidir à la température de la pièce, assaisonner, ajouter un filet d’huile et rectifier l’acidité en ajoutant du vinaigre s’il y a lieu.
3. Mélanger la vinaigrette avec les asperges, le pissenlit, les tomates, le fromage, les pacanes. Parsemer de ciboulette.

Bonne dégustation!
Une recette des MPM, élaborée en collaboration avec la Tablée des Chefs.